Ajo

El ajo es un ingrediente fundamental en la cocina mexicana, presente en prácticamente todos los guisos, salsas, moles, adobos y marinados. Se usa en sofrito (junto con cebolla), en salsas crudas (salsa de chile de árbol), en moles y como base de caldos. El ajo asado tiene un sabor más dulce y suave que se usa en salsas especiales.