Camarones al Mojo de Ajo
Camarones salteados en mantequilla con abundante ajo dorado, limon y chile guajillo.
Sobre esta receta
Los camarones al mojo de ajo son un platillo sencillo pero lleno de sabor. Los camarones se saltean en abundante mantequilla con ajo finamente rebanado hasta dorarse, se finalizan con un toque de jugo de limon, chile guajillo y perejil. Es un clasico de los restaurantes costeros mexicanos.
Historia y Origen
Los camarones al mojo de ajo son un platillo iconico de los restaurantes costeros de Mexico, desde Puerto Vallarta hasta Cancun. La tecnica del 'mojo de ajo' tiene influencia espanola, derivada del 'mojo' canario que combina ajo, aceite y acido, pero en Mexico se adapto usando mantequilla, limon y chile guajillo. El secreto de este platillo radica en dorar lentamente las laminas de ajo en mantequilla hasta que queden crujientes y aromaticas, sin quemarlas. Se popularizo en las decadas de 1960 y 1970 con el auge del turismo en las costas del Pacifico y el Caribe mexicano. Se sirve como plato principal en restaurantes con vista al mar, acompanado de arroz blanco, y es tradicion remojar pan crujiente en la salsa de mantequilla con ajo que queda en el plato.
Coste estimado
30.10€
Coste total
7.53€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
351
Calorías
30g
Proteínas
24g
Carbohidratos
17g
Grasas
2g
Fibra
960mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia los camarones retirando la cascara pero dejando la cola para presentacion. Retira la vena negra. Sazona con sal y pimienta.
- 2
Pela los 10 dientes de ajo y cortalos en laminas finas (no los piques; las laminas son la clave del mojo de ajo).
💡 El secreto del mojo de ajo son las laminas de ajo doradas lentamente. Usa un cuchillo afilado para cortarlas uniformemente delgadas.
- 3
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sarten amplia a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla se derrita y deje de espumear, agrega las laminas de ajo.
- 4
Cocina el ajo lentamente durante 3-4 minutos, moviendo constantemente, hasta que las laminas esten doradas y crujientes. No subas el fuego; el ajo quemado amarga todo el platillo.
- 5
Sube el fuego a alto. Agrega los camarones en una sola capa. Cocina sin mover durante 1-2 minutos hasta que el lado inferior este rosado y dorado.
- 6
Voltea los camarones y cocina 1-2 minutos mas. Vierte el vino blanco y deja que se evapore durante 1 minuto. Agrega el chile guajillo en polvo.
- 7
Exprime el jugo de limon sobre los camarones. Espolvorea el perejil picado. Mezcla todo por 30 segundos mas.
- 8
Sirve de inmediato en un plato caliente, banando los camarones con la mantequilla de ajo de la sarten. Acompana con arroz blanco y ensalada.
💡 Sirve con pan crujiente para mojar en la salsa de mantequilla con ajo; es la mejor parte del platillo.
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