Recetas mexicanas tradicionales

Las recetas mexicanas tradicionales son las que han pasado de generación en generación: las que cocinaban las abuelas en el centro y sur de México, antes de que la industria alimentaria entrara en las cocinas. Son recetas hechas con ingredientes locales del año (maíz, frijol, chile, jitomate, calabaza, nopales, quelites, hierbas como epazote y hoja santa), con técnicas pre-hispánicas (nixtamalización, asado en comal, molienda en metate o molcajete, cocción en penca de maguey, ahumado), y con paciencia — la mayoría de los grandes platos mexicanos requieren tiempo, especialmente los moles, los tamales, la cochinita pibil, los pozoles.

Esta sección reúne 715+ recetas tradicionales mexicanas verificadas: el mole poblano y sus 25+ ingredientes, los siete moles oaxaqueños, todos los tamales regionales (canarios, oaxaqueños, de elote, de mole, corundas, uchepos, zacahuiles, mucbipollo), la cochinita pibil yucateca, los pozoles rojo, verde y blanco, las enchiladas (verdes, rojas, suizas, de mole, divorciadas), los antojitos del comal (tlacoyos, sopes, gorditas, tlayudas), los chiles rellenos en sus muchas versiones, las sopas clásicas (azteca, tarasca, tlalpeño, menudo), y los dulces tradicionales (capirotada, jamoncillo, ate, alegría, polvorones, marquesitas yucatecas).

Para entender la cocina tradicional mexicana es necesario respetar tres principios: usar maíz nixtamalizado (no harina de trigo) para tortillas, masas y atoles; trabajar con chiles secos auténticos (ancho, guajillo, pasilla, chipotle, morita, costeño), no sustitutos; y dar tiempo a las cocciones largas — un buen mole o una cochinita pibil no se hacen en 30 minutos.