Camarones crudos curtidos en limon y chiles rojos, platillo sinaloense picante y fresco.
Sobre esta receta
El aguachile rojo es originario de Sinaloa y es una version mas picante e intensa del ceviche. Los camarones crudos se curten en una mezcla de jugo de limon con chile de arbol y chile piquin, creando un caldo rojo vibrante. Se sirve con pepino, cebolla morada y tostadas.
Historia y Origen
El aguachile es originario de las costas de Sinaloa, en el noroeste de Mexico, donde los pescadores de camaron lo inventaron como una forma rapida y picante de disfrutar la captura fresca del dia. A diferencia del ceviche, el aguachile utiliza camarones practicamente crudos que se curten brevemente en una mezcla concentrada de limon y chile, creando un platillo mucho mas intenso y picante. La version roja, con chile de arbol y piquin, es la mas popular en Mazatlan y Culiacan, aunque tambien existen versiones negra (con salsa de soya) y verde (con pepino y cilantro). Se dice que su nombre proviene de 'agua de chile', la base liquida picante en la que se sumergen los camarones. Se sirve siempre en plato extendido, acompanado de tostadas, pepino y cebolla morada, y se consume de inmediato como botanero con cerveza bien fria.
Coste estimado
27.10€
Coste total
6.78€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
333
Calorías
32g
Proteínas
26g
Carbohidratos
12g
Grasas
3g
Fibra
924mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia los camarones: retira cabeza, cascara y vena negra. Corta cada camaron por la mitad a lo largo (estilo mariposa) para que absorba mejor el aguachile. Colocalos en un plato extendido en una sola capa.
💡 Los camarones para aguachile deben ser muy frescos. Compra camarones que huelan a mar, no a amoniaco.
- 2
Hidrata los chiles de arbol en agua caliente durante 10 minutos. Escurrelos.
- 3
Licua los chiles de arbol hidratados, el chile piquin, el jugo de limon, la salsa Maggi, el cilantro y la sal a velocidad alta durante 1 minuto hasta obtener un liquido rojo intenso y terso. Cuela si deseas una textura mas fina.
- 4
Rebana el pepino en rodajas muy finas (2-3 mm de grosor). Corta la cebolla morada en medias lunas delgadas.
💡 Una mandolina es ideal para cortar el pepino uniformemente delgado.
- 5
Vierte el aguachile rojo sobre los camarones abiertos, asegurandote de cubrirlos completamente. Refrigera durante 10-15 minutos. Los camarones deben quedar semi-crudos, apenas opacificados por fuera.
- 6
Distribuye las rodajas de pepino y la cebolla morada sobre los camarones. Bana todo con mas aguachile.
- 7
Sirve inmediatamente en el mismo plato con tostadas aparte. El aguachile se consume al momento; no se guarda.
💡 En Sinaloa se acompana con cerveza bien fria y salsa Valentina extra. Es un platillo de mediodias calurosos.
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