GuisosMediaGratis

Chilorio

Name: Chilorio
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 piezas Chile ancho seco; 6 dientes Ajo; 1 cucharadita Comino molido; 1 cucharadita Orégano mexicano seco; 30 ml Vinagre de manzana; 1 cucharada Sal; 0.5 cucharadita Pimienta negra; 30 g Manteca de cerdo; 1 kg Espaldilla o pierna de cerdo

140 min (20 prep + 120 cocción) Media 8 porciones Sinaloa

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 11 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Carne de cerdo deshebrada en adobo de chile ancho, orgullo de Sinaloa. El resultado es una carne sedosa, oscura y profundamente sazonada que.

Sobre esta receta

El chilorio es un platillo emblemático de Sinaloa que consiste en carne de cerdo deshebrada y guisada en una salsa espesa de chiles anchos y especias. La carne se cuece lentamente hasta quedar tierna, se deshebra y luego se fríe en su propia manteca junto con un adobo intenso de chile ancho, ajo, comino y orégano. El resultado es una carne sedosa, oscura y profundamente sazonada que se deshace en la boca. Se sirve en tacos, burritos, tortas, tamales o simplemente con tortillas de harina y frijoles. Su sabor concentrado y ligeramente picante lo convierte en uno de los tesoros culinarios del noroeste mexicano. El chilorio se conserva bien durante días gracias a la grasa que lo cubre, lo que lo hacía ideal para las largas jornadas de trabajo en el campo sinaloense.

Historia y Origen

El chilorio es originario de la región serrana de Sinaloa, probablemente de los alrededores de Mocorito y Culiacán, donde se preparaba desde la época colonial como método de conservación de la carne de cerdo. En una región calurosa y sin refrigeración, cocinar la carne en su propia grasa con chiles y especias permitía conservarla durante semanas. Los rancheros sinaloenses llevaban chilorio en sus alforjas durante los largos viajes a caballo por la sierra. El nombre 'chilorio' probablemente derive de 'chile' y el sufijo '-orio' que en el español regional indica un preparado o conserva. Durante el siglo XX, el chilorio pasó de ser comida de rancho a convertirse en un platillo emblemático de la gastronomía sinaloense, presente en restaurantes finos y hogares por igual. En 2010, el chilorio fue declarado Patrimonio Cultural de Sinaloa. Existen variantes con carne de res o venado, pero la receta clásica siempre utiliza cerdo. Algunas familias guardan recetas de chilorio que han pasado de generación en generación durante más de 150 años.

Coste estimado

14.00€

Coste total

1.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

310

Calorías

26g

Proteínas

Carbohidratos

20g

Grasas

Fibra

580mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Coloca los trozos de cerdo en una olla grande, cúbrelos con agua y añade sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga con un tenedor. Retira la carne y reserva una taza del caldo. Deja enfriar la carne y deshébrala finamente.
💡 No tires el caldo: úsalo para sopas o para ajustar la consistencia del adobo.
2
Mientras se cuece la carne, prepara el adobo: tuesta ligeramente los chiles anchos en un comal seco durante 1 minuto por lado (que se inflen pero no se quemen). Remójalos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves.
3
Licúa los chiles remojados (escurridos) con el ajo, comino, orégano, pimienta negra, vinagre y media taza del caldo reservado. Licúa hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Cuela si deseas una textura más fina.
4
En una sartén amplia o cazuela, calienta la manteca de cerdo a fuego medio. Añade la carne deshebrada y fríe durante 5 minutos, revolviendo, para que se dore ligeramente.
5
Vierte el adobo de chile sobre la carne. Mezcla bien, asegurándote de que toda la carne quede cubierta. Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el adobo se absorba y la carne quede oscura, brillante y ligeramente caramelizada.
💡 El chilorio está listo cuando la grasa se separa del adobo y la carne tiene un brillo satinado.
6
Rectifica la sal y sirve en tortillas de harina calientes. Acompaña con frijoles de olla y salsa verde. El chilorio se conserva en refrigeración hasta 5 días y su sabor mejora al día siguiente.