Chile ancho

El chile ancho es un chile poblano seco, de color rojo oscuro y piel arrugada. Tiene un sabor dulce y afrutado con un toque ligeramente picante. Es el chile seco más utilizado en la cocina mexicana y es la base del famoso mole poblano, además de usarse en salsas rojas, adobos y enchiladas. En España se encuentra en tiendas mexicanas y latinas especializadas. Para usarlo, se rehidrata en agua caliente durante 15-20 minutos, se desvencha y se licúa. Un buen chile ancho debe ser flexible al tacto, no quebradizo.