Cerdo en Adobo de Chile Ancho
Cerdo marinado y guisado en adobo denso de chile ancho, vinagre, ajo y especias.
Sobre esta receta
El cerdo en adobo de chile ancho es uno de los guisos más representativos del centro de México: trozos de cerdo se marinan y cuecen en un adobo denso y aromático de chile ancho tostado -con sus notas de chocolate, tabaco y ciruela-, vinagre, ajo, cebolla, comino y orégano, produciendo una carne jugosa y profundamente sabrosa bañada en salsa rojo-oscura y ligeramente ácida. Es el guiso semanal de las familias del bajío y las cocinas del mercado de Tepoztlán.
Historia y Origen
El adobo es una técnica de conservación y sabor que llega a México con los españoles del siglo XVI, quienes a su vez la heredaron de los árabes que ocuparon la Península Ibérica durante ocho siglos. En México, el adobo se fusionó con los chiles secos mesoamericanos -el ancho, el guajillo, el pasilla- y el resultado fue una marinada completamente nueva, más compleja y aromática que sus antecedentes europeos. El chile ancho (el chile poblano seco) aporta un perfil de sabor único: suave, afrutado y con notas de cacao que no se encuentran en ningún otro chile.
Coste estimado
10.00€
Coste total
1.67€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
400
Calorías
34g
Proteínas
12g
Carbohidratos
24g
Grasas
2g
Fibra
490mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chiles ancho en comal seco, 30 segundos por lado. Remoja en agua caliente 20 minutos. Escurre y reserva el agua de remojo.
- 2
Asa el ajo y la cebolla en el comal. Licúa con los chiles remojados, el vinagre, el comino, el orégano y el agua de remojo hasta obtener un adobo espeso y suave.
- 3
Marina el cerdo en el adobo al menos 2 horas en el refrigerador. Lo ideal es dejarlo toda la noche.
💡 La acidez del vinagre ablanda la carne y penetra el sabor.
- 4
Calienta aceite en cazuela a fuego alto. Sella el cerdo marinado por todos lados, en lotes, hasta dorar. Reserva.
- 5
En la misma cazuela, agrega el adobo restante y el caldo. Regresa el cerdo, tapa y cocina a fuego bajo 45 minutos hasta que esté muy tierno. Ajusta de sal.
- 6
Sirve la carne bañada en adobo con arroz rojo, frijoles de olla y tortillas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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