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Lengua en Salsa Verde

Name: Lengua en Salsa Verde
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1200 g Lengua de res; 4 piezas Chile serrano; 4 dientes Ajo; 1 pieza Cebolla blanca; 2 cditas Sal; 2 cdas Aceite vegetal; 500 g Tomatillo; 1 manojo Cilantro fresco; 0.5 cdita Pimienta negra

180 min (30 prep + 150 cocción) Media 6 porciones Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Lengua de res cocida lentamente en salsa verde de tomatillo y chile serrano.

Sobre esta receta

La lengua en salsa verde es uno de los guisos más apreciados de la cocina mexicana de centro del país, donde la lengua de res -cocida a fuego lento durante horas hasta alcanzar una textura sedosa y melosa- se combina con una salsa verde vibrante de tomatillo, chile serrano, ajo y cilantro. El resultado es un plato de contrastes perfectos: la riqueza untuosa de la lengua frente a la acidez y frescura de la salsa verde. Se sirve en tortillas como taco, sobre arroz o con frijoles de olla.

Historia y Origen

La lengua de res es uno de los cortes más antiguos en la cocina popular mexicana, consumida desde la época prehispánica cuando los pueblos mesoamericanos aprovechaban todas las partes del animal sacrificado. Con la llegada del ganado vacuno en el siglo XVI, la lengua se convirtió en ingrediente básico de las cocinas de mercado y fondas, especialmente en el centro de México. La combinación con salsa verde de tomatillo -fruto nativo de Mesoamérica- es una de las preparaciones más tradicionales: el tomatillo (Physalis philadelphica) fue domesticado hace más de 2,800 años en México y su acidez natural es el complemento perfecto para la grasa de la lengua. Recetarios del siglo XIX como el de Dominga de Guzmán ya documentaban la lengua en salsa verde como platillo de fiestas y celebraciones familiares.

Coste estimado

8.50€

Coste total

1.42€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

320

Calorías

28g

Proteínas

10g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Lava muy bien la lengua de res bajo agua fría. Colócala en una olla grande con agua fría, media cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a fuego bajo 2.5 a 3 horas hasta que esté muy tierna.
💡 La lengua está lista cuando al insertar un cuchillo no ofrece resistencia.
2
Retira la lengua del caldo y deja enfriar 15 minutos. Pela la piel exterior gruesa con la ayuda de un cuchillo -sale fácilmente cuando la carne está caliente. Corta en rebanadas gruesas de 1 cm.
3
Cuece los tomatillos con los chiles serranos en agua hasta que estén blandos, unos 10 minutos. Escurre.
4
Licúa los tomatillos cocidos, chiles, 2 dientes de ajo, cuarto de cebolla y cilantro con un poco del caldo de cocción de la lengua hasta obtener una salsa suave.
5
En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio-alto. Vierte la salsa verde directamente de la licuadora (cuidado con las salpicaduras) y sofríe 5 minutos hasta que oscurezca y espese ligeramente.
💡 Freír la salsa es clave para eliminar el sabor crudo del tomatillo.
6
Añade las rebanadas de lengua a la salsa. Incorpora suficiente caldo para obtener una consistencia de guiso fluido. Cocina 15 minutos a fuego bajo para que los sabores se integren. Ajusta sal.