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Manitas de Cerdo en Escabeche

Name: Manitas de Cerdo en Escabeche
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 250 ml Vinagre blanco; 2 piezas Zanahoria; 4 dientes Ajo; 1 cdita Orégano seco; 2 hojas Laurel; 2 cditas Sal; 1000 g Manitas de cerdo; 4 piezas Jalapeño en vinagre; 1 cdita Pimienta negra en grano; 1 pieza Cebolla morada

210 min (30 prep + 180 cocción) Media 6 porciones Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Patas de cerdo cocidas y encurtidas en escabeche de vinagre con jalapeños y zanahoria.

Sobre esta receta

Las manitas de cerdo en escabeche son una preparación clásica de la cocina mexicana de centro, donde las patas de cerdo -ricas en colágeno y gelatina- se cocinan a fuego lento hasta que quedan tiernas, y después se conservan en un escabeche de vinagre, cebolla morada, zanahorias, jalapeños y hierbas aromáticas. El resultado es un aperitivo intenso, ácido y picante que se sirve como botana en cantinas, mercados y fondas, acompañado de tostadas o bolillo.

Historia y Origen

El escabeche llegó a México con los conquistadores españoles en el siglo XVI, quienes a su vez lo habían adoptado de la tradición árabe (al-sikbaj, guiso ácido de carne con vinagre documentado desde el siglo X). En el virreinato de Nueva España, el escabeche se convirtió en técnica fundamental de conservación antes de la refrigeración, aplicada a pescados, mariscos, aves y vísceras. Las manitas de cerdo -piezas de alto contenido en colágeno que los españoles también consumían en escabeche- se integraron rápidamente en la cocina novohispana como botana de taberna y aperitivo de mercado. En las fondas y cantinas del centro de México, las manitas en escabeche son presencia obligada en la vitrina de botanas.

Coste estimado

7.00€

Coste total

1.17€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

195

Calorías

18g

Proteínas

Carbohidratos

10g

Grasas

1.5g

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Lava bien las manitas. Colócalas en olla de presión con agua fría, 2 dientes de ajo, sal, pimienta y laurel. Cocina 90 minutos en olla de presión o 3 horas en olla normal hasta que estén muy tiernas.
💡 Las manitas están listas cuando el hueso se puede desprender fácilmente.
2
Deja enfriar las manitas en su caldo. Una vez frías, córtalas en trozos si son grandes. Reserva 250 ml del caldo.
3
Corta la zanahoria en rodajas finas y la cebolla morada en juliana. Parte los jalapeños en rodajas.
4
En una cacerola, calienta el vinagre con el caldo reservado, 2 dientes de ajo, pimienta, orégano y sal. Lleva a ebullición y cocina 5 minutos.
5
Añade la zanahoria al líquido de escabeche y cocina 5 minutos. Añade la cebolla y jalapeños, mezcla y retira del fuego.
6
Coloca las manitas en un recipiente hermético. Vierte el escabeche caliente por encima. Deja enfriar y refrigera mínimo 24 horas antes de servir. Se conservan 2 semanas.
💡 El reposo es clave: el escabeche mejora mucho a las 48 horas.