Res en Chile Cascabel
Res estofada en salsa de chile cascabel, de sabor ahumado y terroso, típico de Centro de México.
Sobre esta receta
La res en chile cascabel es un guiso de carácter profundo y terrenal del centro de México, donde la carne de res -generalmente falda o chambarete- se estofada en una salsa de chile cascabel, un chile seco de forma redonda que al sacudirse suena como una sonaja gracias a las semillas sueltas en su interior. La salsa de cascabel tiene un picor medio, sabor ahumado y notas a tierra y nuez tostada que dan personalidad única a este guiso de mesa familiar.
Historia y Origen
El chile cascabel (Capsicum annuum) es un chile seco de forma globosa, con diámetro de 2 a 3 cm, que toma su nombre del instrumento musical de percusión por el sonido que hacen sus semillas al agitarse. Es exclusivo de México y se cultiva principalmente en los estados de Durango, Zacatecas, San Luis Potosí y Jalisco. En la cocina del altiplano central, el cascabel se usa para salsas de mesa y para guisos de res y cerdo, especialmente en cocciones largas donde sus notas ahumadas y la acidez moderada complementan la gelatina natural de los cortes de cocción lenta como el chambarete y la falda. Es un chile de temporada que alcanza su punto óptimo entre octubre y diciembre.
Coste estimado
9.50€
Coste total
1.58€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
350
Calorías
30g
Proteínas
9g
Carbohidratos
20g
Grasas
1.5g
Fibra
450mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chiles cascabel en comal seco 40 segundos por lado hasta que se suavicen y perfumen. Abre, desveina y retira semillas (guarda algunas si quieres más picor). Remoja en agua caliente 20 minutos.
💡 El cascabel no necesita demasiado tostado; apenas hasta que el chile se ablande.
- 2
Asa jitomates y ajo en comal hasta chamuscar. Licúa con los chiles escurridos, cebolla y comino hasta obtener salsa tersa.
- 3
Corta la res en trozos de 5 cm. Sazona con sal. En cazuela con aceite caliente, sella la carne a fuego alto por todos lados hasta dorar bien.
- 4
Retira la carne. En la misma cazuela, vierte la salsa de cascabel y fríe 5 minutos a fuego medio hasta que espese.
- 5
Regresa la carne. Añade el caldo de res. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 100-120 minutos hasta que la res esté muy tierna.
💡 La falda necesita mínimo 1h30 para quedar melosa; el chambarete hasta 2h.
- 6
Rectifica sal. Si la salsa queda muy líquida, retira la carne y reduce a fuego medio hasta obtener consistencia deseada. Sirve con tortillas y arroz.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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