Pollo en Salsa de Nuez
Pollo en cremosa salsa blanca de nuez de Castilla, chile poblano y crema, típico de Puebla.
Sobre esta receta
El pollo en salsa de nuez es un guiso festivo y elegante de Puebla: muslos y pechugas de pollo se bañan en una salsa cremosa y blanca de nuez de Castilla, crema, caldo y chile poblano, produciendo un plato de aspecto opulento, sabor delicado y textura aterciopelada que es el orgullo de los banquetes poblanos y las bodas del Altiplano. La nuez de Castilla aporta una cremosidad natural incomparable.
Historia y Origen
La nuez de Castilla (Juglans regia) llegó a México con los franciscanos en el siglo XVI y encontró en Puebla un clima perfecto para crecer. Las cocinas conventuales poblanas fueron las primeras en incorporar la nuez a guisos de pollo y pavo, siguiendo la tradición de las salsas blancas de almendra y piñón del al-Ándalus. El pollo en salsa de nuez es primo cercano del chiles en nogada -cuya nogada es también de nuez- y comparte con él la elegancia barroca y los colores blancos característicos de la alta cocina conventual poblana.
Coste estimado
13.00€
Coste total
2.17€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
460
Calorías
38g
Proteínas
8g
Carbohidratos
30g
Grasas
2g
Fibra
430mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece el pollo en agua con sal, ajo, cebolla y pimienta durante 25 minutos hasta que esté tierno. Reserva el caldo.
- 2
Pela las nueces: remójalas 5 minutos en agua caliente para aflojar la piel. Escurre y pela la piel marrón para que la salsa quede blanca.
💡 Pelar bien la nuez evita el amargor en la salsa.
- 3
Asa el chile poblano en comal, envuelve en bolsa, pela y desvenala. Licúa las nueces peladas con el chile poblano, la crema, el queso crema, el ajo, la cebolla y 150 ml del caldo hasta obtener una salsa lisa y blanca.
- 4
Calienta la salsa de nuez en cazuela a fuego bajo, sin hervir, moviéndola constantemente para que no se corte.
💡 La salsa de nuez NO debe hervir o se cortará.
- 5
Agrega el pollo cocido a la salsa tibia. Calienta 5 minutos a fuego muy bajo. Ajusta de sal.
- 6
Sirve el pollo bañado en salsa de nuez. Decora con granada y perejil picado. Acompaña con arroz blanco.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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