Chile poblano

El chile poblano es un chile fresco grande, de color verde oscuro y forma triangular. Es moderadamente picante y tiene un sabor rico y terroso. Es el chile de los famosos chiles rellenos, chiles en nogada, rajas con crema y crema de poblano. Cuando se seca se convierte en chile ancho. Se asa y se pela antes de usarse en la mayoría de recetas. En España es difícil de encontrar fresco, pero se puede sustituir con pimiento verde grande asado (aunque el sabor será diferente).