Sopas y CaldosMediaGratis

Chileatole

Name: Chileatole
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas Chile serrano; 2 cucharadas Manteca de cerdo o aceite; 1 cucharadita Sal; 2 dientes Ajo; 4 piezas Mazorcas de maíz tiernas; 150 g Masa de maíz; 2 piezas Chile poblano; 3 ramas Epazote fresco; 1 litro Caldo de pollo o agua; 0.5 pieza Cebolla blanca

45 min (15 prep + 30 cocción) Media 6 porciones Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 19 mar 2026 · Actualizado: 25 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Sopa espesa de maíz con chile y epazote, un reconfortante platillo prehispánico.

Sobre esta receta

El chileatole es una sopa espesa y reconfortante a base de masa de maíz, elotes tiernos, chile verde y epazote que se prepara desde tiempos prehispánicos en el centro de México. Su textura es similar a la de un atole salado: cremosa y sustanciosa gracias a la masa de maíz disuelta que le da cuerpo. Los granos de elote fresco aportan dulzura natural, mientras que el chile serrano o poblano le da un picor suave y el epazote un aroma herbal inconfundible. Es un platillo humilde pero profundamente satisfactorio, ideal para los días fríos y lluviosos.

Historia y Origen

El chileatole tiene raíces que se remontan a la época prehispánica en el Valle de Puebla-Tlaxcala, donde era un alimento cotidiano de los pueblos nahuas. Su nombre viene del náhuatl chilli (chile) y atolli (atole), literalmente un atole con chile. Los códices y relatos de los cronistas españoles mencionan bebidas espesas de maíz condimentadas con chile como alimento básico de las clases populares del imperio azteca. En Puebla y Tlaxcala, el chileatole se prepara tradicionalmente durante la temporada de elotes frescos (junio-septiembre) y es infaltable en las ferias y fiestas patronales de los pueblos de la Sierra Norte.

Coste estimado

6.00€

Coste total

1.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

220

Calorías

Proteínas

36g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

350mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desgrana las mazorcas de maíz. Reserva la mitad de los granos enteros y licúa la otra mitad con media taza de agua hasta obtener una mezcla cremosa.
💡 Usar elotes tiernos es fundamental para lograr la textura cremosa del chileatole.
2
En una olla grande, calienta la manteca a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 3 minutos hasta que estén transparentes y aromáticos.
3
Añade las rajas de chile poblano y el chile serrano picado. Cocina 2 minutos más para que liberen su aroma.
4
Vierte el caldo de pollo, los granos de elote enteros y el elote licuado. Sube el fuego y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina 15 minutos.
5
Disuelve la masa de maíz en el agua, asegurándote de que no queden grumos. Viértela en la olla en un hilo fino, moviendo constantemente. Cocina 10 minutos más hasta que espese.
💡 Mueve constantemente al agregar la masa para evitar grumos. Debe tener consistencia de sopa espesa.
6
Añade las ramas de epazote, sazona con sal y cocina 5 minutos más. Retira el epazote y sirve caliente en tazones hondos.