Chiles en Nogada
Chiles poblanos rellenos de picadillo con frutas, bañados en nogada.
Sobre esta receta
Los chiles en nogada son el platillo patrio por excelencia, originario de Puebla. Chiles poblanos rellenos de picadillo de carne con frutas de temporada, bañados en nogada (salsa de nuez de Castilla) y decorados con granada y perejil, representando los colores de la bandera mexicana. Se preparan en agosto y septiembre.
Historia y Origen
Los chiles en nogada son el platillo patrio más importante de México, creado según la leyenda en agosto de 1821 por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la firma del Plan de Iguala y la Independencia. Sus tres colores representan la bandera del Ejército Trigarante: el verde del chile y el perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada. Solo se preparan entre agosto y septiembre, cuando coinciden las temporadas de nuez de Castilla fresca, granada y frutas criollas como el durazno y la pera de leche. En 2010, el gobierno mexicano declaró este platillo Patrimonio Cultural Inmaterial de Puebla, y cada año se celebra un Festival del Chile en Nogada en la ciudad. Un dato que genera apasionados debates: los puristas insisten en que los chiles en nogada auténticos nunca se capean, se sirven a temperatura ambiente y la nogada debe estar fría.
Coste estimado
26.90€
Coste total
4.48€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
550
Calorías
30g
Proteínas
52g
Carbohidratos
25g
Grasas
8g
Fibra
920mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Ase y pele los chiles poblanos como en la receta de chiles rellenos: sobre la flama directa, sudándolos en bolsa, pelándolos y desvenándolos. Déjelos enteros haciendo solo una incisión lateral.
- 2
Para el picadillo: fría las carnes molidas en aceite a fuego alto durante 10 minutos. Añada la cebolla picada y el ajo. Cocine 5 minutos más.
- 3
Agregue el jitomate picado, las frutas peladas y cortadas en cubos pequeños (durazno, manzana, pera, plátano macho), el acitrón picado, las pasas, las almendras peladas y los piñones. Cocine a fuego medio 20 minutos.
💡 Las frutas deben estar de temporada (agosto-septiembre) para un sabor auténtico.
- 4
Sazone el picadillo con canela, sal, pimienta y el jerez seco. Cocine 5 minutos más hasta que el líquido se evapore. Deje enfriar ligeramente.
- 5
Rellene cada chile poblano con el picadillo de forma generosa pero sin romperlos. Cierre con palillos si es necesario.
- 6
Para la nogada: remoje las nueces de Castilla en leche durante 30 minutos. Pélelas retirando la piel delgada que las cubre.
💡 Pelar las nueces es esencial; la piel amarga arruina la nogada. Es tedioso pero necesario.
- 7
Licúe las nueces peladas con el queso de cabra, la leche restante, sal y una pizca de azúcar hasta obtener una salsa blanca cremosa y suave. Debe quedar vertible pero con cuerpo.
- 8
Coloque los chiles rellenos en un platón. Báñelos generosamente con la nogada fría.
- 9
Decore con los granos de granada roja y hojas de perejil fresco para completar los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.
- 10
Sirva a temperatura ambiente. Los chiles en nogada no se calientan; la nogada debe estar fría sobre los chiles tibios.
💡 Este platillo se consume de agosto a septiembre, cuando las nueces de Castilla y las frutas criollas están en temporada.
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