Calabacitas con Elote

Sobre esta receta

Las calabacitas con elote son un guiso casero tradicional mexicano que destaca por su sencillez y sabor reconfortante. Se preparan salteando calabacitas cortadas en cubos con granos de elote tierno, tomate, cebolla, ajo y chile poblano en una sartén. La mezcla se cocina hasta que las verduras están tiernas y los sabores se integran, creando un guiso jugoso y aromático. Al final se agrega queso fresco desmoronado o queso Oaxaca que se derrite ligeramente con el calor de las verduras. Es un platillo que representa la milpa mexicana en su expresión más pura: calabaza, maíz y chile, los tres pilares de la agricultura mesoamericana. Se puede servir como guarnición, como relleno de quesadillas, en tacos o como plato principal vegetariano acompañado de arroz rojo y frijoles.

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   Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa, girándolos hasta que la piel se ampolle por todos lados. Colócalos en una bolsa de plástico 10 minutos para que suden. Pélalos, retira las semillas y corta en rajas.

   

   💡 Puedes sustituir por pimiento verde si no encuentras poblano, aunque el sabor será diferente.

2. 2

   Calienta el aceite en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente (3 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

   
3. 3

   Añade el tomate picado y cocina 4-5 minutos hasta que se suavice y suelte sus jugos.

   
4. 4

   Agrega las calabacitas en cubos y los granos de elote. Mezcla bien con el sofrito. Tapa y cocina a fuego medio durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las calabacitas estén tiernas pero no demasiado suaves.

   

   💡 No cocines de más las calabacitas; deben mantener algo de firmeza.

5. 5

   Incorpora las rajas de chile poblano y las ramas de epazote. Sazona con sal y pimienta. Cocina 3-4 minutos más sin tapa para que los sabores se concentren.

   
6. 6

   Retira del fuego y espolvorea generosamente con queso fresco desmoronado o tiras de queso Oaxaca. Tapa un momento para que el queso se ablande ligeramente. Sirve caliente con tortillas de maíz.