GuarnicionesFácil

Arroz con Gandules

Name: Arroz con Gandules
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 g Arroz; 200 g Gandules; 2 piezas Tomate rojo; 0.5 pieza Cebolla blanca; 2 dientes Ajo; 3 ramitas Cilantro; 500 ml Caldo de pollo; 2 cucharadas Aceite vegetal; 1 pizca Comino; 1 cucharadita Sal

45 min (15 prep + 30 cocción) Fácil 4 porciones Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Arroz dorado con gandules, tomate y cilantro estilo veracruzano. Nutritivo y lleno de sabor tropical.

Sobre esta receta

El arroz con gandules estilo mexicano es un plato de arroz cocido con gandules (frijolitos verdes tropicales), tomate, cebolla, ajo, cilantro y especias. A diferencia de la versión caribeña, la mexicana incorpora chiles y se prepara con la técnica del arroz rojo: dorando primero el arroz en aceite antes de cocerlo con el caldo. Es nutritivo, colorido y lleno de sabor.

Historia y Origen

El arroz con gandules tiene una historia fascinante que conecta las costas del Golfo de México con el Caribe y el oeste de África. Los gandules, también conocidos como frijol de palo o guandú, llegaron a las Américas desde África durante el comercio transatlántico, y encontraron en las tierras tropicales del Golfo de México un hogar perfecto. En Veracruz, estado que ha sido durante siglos la puerta de entrada de influencias culturales y culinarias del Caribe, África y Europa, los gandules se integraron naturalmente a la cocina local. La versión mexicana del arroz con gandules se distingue de la puertorriqueña o la dominicana por su técnica de preparación: el arroz se dora primero en aceite caliente hasta que se vuelve traslúcido, un paso fundamental que le da textura y evita que se pegue, herencia directa de la técnica del arroz rojo mexicano. Luego se agrega un sofrito de tomate, cebolla y ajo, los gandules y el caldo, y se deja cocer tapado a fuego bajo. En los mercados de Veracruz, Tabasco y la Huasteca, este arroz es un acompañamiento frecuente para pescados fritos y mariscos. Los gandules aportan proteína vegetal y una textura ligeramente harinosa que complementa perfectamente al arroz. Es un plato que cuenta la historia de las migraciones y fusiones que han enriquecido la cocina mexicana, especialmente en su vertiente costera y tropical.

Coste estimado

11.00€

Coste total

2.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

320

Calorías

10g

Proteínas

52g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

580mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre y deja secar 5 minutos.
💡 Enjuagar el arroz elimina el exceso de almidón y evita que quede pegajoso.
2
Licúa el tomate con un cuarto de cebolla y un diente de ajo con medio vaso de agua. Cuela para obtener un puré suave.
3
Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Dora el arroz revolviendo constantemente durante 3-4 minutos hasta que se vuelva traslúcido y suene como arena.
4
Añade la cebolla restante picada finamente y el ajo picado. Sofríe 1 minuto más.
5
Vierte el puré de tomate colado sobre el arroz. Cocina revolviendo 2 minutos hasta que el líquido se absorba parcialmente.
6
Agrega los gandules escurridos, el caldo de pollo caliente, el cilantro, la sal y una pizca de comino. Mezcla una sola vez.
7
Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 18-20 minutos sin destapar ni revolver.
💡 No destapes ni revuelvas durante la cocción: el vapor es lo que cocina el arroz uniformemente.
8
Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos más. Esponja con un tenedor antes de servir.