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Frijoles Borrachos

Name: Frijoles Borrachos
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g Frijol pinto (o bayo); 1 botella Cerveza oscura o ámbar; 150 g Tocino (bacon); 2 pieza Jitomates picados; 3 pieza Chiles serranos; 1 pieza Cebolla blanca picada; 3 dientes Ajo; 1 manojo Cilantro fresco; 2 ramas Epazote; 1 cucharada Sal

135 min (15 prep + 120 cocción) Media 8 porciones Norte

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 💰Económico 🇲🇽Tradicional

Frijoles con cerveza, tocino y cilantro al estilo norteño. Frijoles bayos cocidos con cerveza, tocino, cilantro y chile serrano.

Sobre esta receta

Frijoles bayos cocidos con cerveza, tocino, cilantro y chile serrano. Un guiso norteño caldoso y aromático que es acompañamiento obligado de toda carne asada.

Historia y Origen

Los frijoles borrachos son uno de los guisos de frijol más emblemáticos de la cocina norteña mexicana, llamados así por la cerveza que se añade durante su cocción y que les aporta un sabor maltoso y ligeramente amargo absolutamente inconfundible. Este platillo es inseparable de la cultura de la carne asada en los estados del norte de México, donde no existe parrillada que se respete sin una olla de frijoles borrachos burbujeando al lado del asador. La historia de los frijoles borrachos está íntimamente ligada a la cerveza mexicana, cuya industria despegó en el norte del país a finales del siglo XIX con la fundación de la Cervecería Cuauhtémoc en Monterrey (1890). Los trabajadores de las cervecerías y los rancheros norteños comenzaron a añadir cerveza a sus frijoles de olla, descubriendo que el lúpulo y la malta aportaban una profundidad de sabor extraordinaria.

Coste estimado

7.00€

Coste total

0.88€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

280

Calorías

16g

Proteínas

36g

Carbohidratos

10g

Grasas

10g

Fibra

580mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Remoja los frijoles bayos en agua durante la noche. Escurre y coloca en una olla grande con agua fresca (el triple de volumen).
💡 El remojo reduce el tiempo de cocción a la mitad.
2
Fríe el tocino cortado en trozos hasta que esté dorado. En la misma grasa, sofríe la cebolla picada, el ajo y los chiles serranos.
3
Agrega el jitomate picado y cocina 5 minutos. Transfiere todo a la olla de frijoles.
4
Vierte la cerveza entera a los frijoles. Agrega epazote, sal y cocina a fuego bajo 1.5-2 horas hasta que los frijoles estén suaves.
💡 No agregues sal hasta que los frijoles estén casi cocidos.
5
Ajusta sal y agrega cilantro fresco picado al servir. Deben quedar caldosos.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.