Tacos de Asada
Tacos de carne asada al carbón estilo norteño, con cebollitas y guacamole.
Sobre esta receta
Los tacos de carne asada son un clásico absoluto del norte de México, especialmente de Sonora, Chihuahua, Nuevo León y Tamaulipas. La carne de res se marina brevemente con limón, ajo y especias, se asa a la parrilla o al carbón hasta obtener un exterior caramelizado y un interior jugoso, y se pica finamente para servir en tortillas de maíz o de harina con cebollitas asadas, guacamole, salsa y limón. Son la expresión más pura de la tradición norteña de asar carne al fuego.
Historia y Origen
Los tacos de carne asada son el platillo más representativo de la cultura norteña mexicana, una tradición que se remonta a los vaqueros y rancheros del siglo XIX que recorrían las vastas extensiones desérticas de Sonora, Chihuahua, Coahuila y Nuevo León. En estas tierras ganaderas, asar carne al fuego directo no era un lujo sino una necesidad cotidiana, y con el tiempo se convirtió en un ritual social que define la identidad del norte de México. La "carne asada" norteña es mucho más que una forma de cocinar: es una reunión familiar, un evento social, casi una ceremonia. Se enciende el carbón en el asador del patio, se preparan las guarniciones -cebollas de cambray, rábanos, chiles toreados, guacamole, frijoles charros-, y se disfruta al aire libre con cerveza fría. El corte preferido varía según la región: en Sonora se usa el diezmillo o la arrachera, en Nuevo León la aguja norteña, y en Tamaulipas el corte mariposa. La clave está en la calidad de la carne y en el punto de cocción: sellada por fuera, rosada por dentro, con ese sabor ahumado que solo el carbón verdadero proporciona. Los tacos se arman en tortillas pequeñas de maíz o de harina de trigo (más comunes en el norte), con la carne recién picada del asador, cebollas cambray asadas, un poco de guacamole y salsa. Es la comida más democrática del norte: igual se disfruta en una cena elegante de Monterrey que en un puesto callejero de Hermosillo.
Coste estimado
14.00€
Coste total
2.33€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
380
Calorías
28g
Proteínas
30g
Carbohidratos
18g
Grasas
3g
Fibra
580mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara la marinada: mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el comino, la pimienta, el orégano y la sal en un tazón. Baña la carne de res (arrachera o diezmillo) con la marinada y deja reposar mínimo 30 minutos a temperatura ambiente o 2 horas en refrigeración.
💡 No marinar más de 4 horas, el limón puede endurecer la carne.
- 2
Enciende la parrilla o el carbón a fuego alto. Si usas sartén o plancha, caliéntala hasta que humee ligeramente.
- 3
Retira la carne de la marinada y seca ligeramente con papel. Asa a fuego alto durante 4-5 minutos por lado para arrachera (o 3-4 minutos para bistec delgado), hasta obtener un exterior bien sellado y caramelizado. Al mismo tiempo, asa las cebollas cambray enteras hasta que estén marcadas y suaves.
- 4
Deja reposar la carne 5 minutos sobre una tabla y luego pícala en trozos pequeños con un cuchillo bien afilado. No la deshebre: la carne asada se pica.
💡 El reposo permite que los jugos se redistribuyan.
- 5
Calienta las tortillas de maíz en el comal o directamente sobre la llama. Sirve la carne picada en las tortillas y acompaña con cebollitas asadas, guacamole, salsa roja, rábanos en rodajas y limón.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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