Recetas mexicanas sin lácteos

La cocina mexicana tradicional prehispánica no usaba lácteos — la vaca y la leche llegaron con la conquista española en 1521. Esto significa que muchísimas recetas autóctonas son naturalmente sin lácteos: tacos al pastor (sin queso ni crema), salsas de molcajete, mole poblano tradicional, pozole, tamales en hoja de plátano, ceviches yucatecos, aguachiles sinaloenses, todos los antojitos de maíz.

Los lácteos entraron en la cocina mexicana con fuerza en el norte y centro: queso Oaxaca para quesadillas, queso fresco para sopes, crema mexicana para enfrijoladas o chilaquiles. Pero la mayoría de estos platos también funcionan sin lácteos con substituciones sencillas (aguacate en vez de crema, salsa verde en lugar de queso, frijoles en vez de queso fresco).

Esta sección reúne 425 recetas verificadas como sin lácteos: desde antojitos callejeros (esquites, elotes asados con limón y chile), pasando por platos fuertes (mole almendrado, mole verde, pollo en pipián, cochinita pibil), hasta postres prehispánicos como el atole de pinole, el dulce de calabaza con piloncillo, o las paletas de hielo de jamaica.