Albóndigas en Chipotle
Albóndigas de res y cerdo en salsa ahumada de chipotle.
Sobre esta receta
Las albóndigas en salsa de chipotle son un guiso mexicano reconfortante. Bolitas de carne de res y cerdo mezcladas con arroz, huevo y hierbabuena, bañadas en una salsa ahumada de chipotle con jitomate. Es un platillo casero con profundidad de sabor que se disfruta especialmente en días fríos.
Historia y Origen
Las albóndigas llegaron a México con la conquista española, heredadas de la tradición árabe-andaluza (su nombre viene del árabe 'al-bunduqa', que significa 'la bolita'). Sin embargo, en México se transformaron profundamente al incorporar ingredientes locales como el chipotle, la hierbabuena y el arroz crudo dentro de la mezcla de carne, un toque mestizo que las distingue de sus primas europeas. La versión en salsa de chipotle es especialmente popular en el centro del país, donde el ahumado del chile jalapeño madurado aporta una profundidad de sabor inigualable. Se sirven en caldillo abundante con arroz blanco y tortillas, siendo un platillo reconfortante predilecto en días de lluvia. Es tradición familiar que cada abuela mexicana guarde celosamente su receta secreta de albóndigas, considerándola patrimonio familiar intransferible.
Coste estimado
8.44€
Coste total
1.41€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
555
Calorías
25g
Proteínas
43g
Carbohidratos
25g
Grasas
4g
Fibra
743mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
En un bowl grande, mezcle ambas carnes molidas con el arroz crudo, el huevo, las hojas de hierbabuena finamente picadas, sal y pimienta. Amase con las manos durante 3 minutos hasta integrar todo perfectamente.
💡 El arroz crudo absorberá los jugos durante la cocción y hará las albóndigas más esponjosas.
- 2
Forme bolitas de aproximadamente 4 cm de diámetro con las manos húmedas para que no se pegue la mezcla. Deberá obtener unas 18-20 albóndigas. Reserve.
- 3
Ase los jitomates en un comal a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que se ablanden y tengan manchas negras. Licúelos con la cebolla, el ajo, los chiles chipotle y el adobo hasta obtener una salsa tersa.
- 4
En una olla amplia, caliente el aceite a fuego medio-alto. Vierta la salsa y fría durante 5 minutos revolviendo constantemente hasta que oscurezca ligeramente y cambie de aroma.
- 5
Agregue el caldo de pollo a la salsa y deje hervir. Baje el fuego a medio.
- 6
Con cuidado, coloque las albóndigas una por una en la salsa hirviendo. No las revuelva durante los primeros 10 minutos para que se firmen.
💡 Es importante no mover las albóndigas al principio para que no se desbaraten.
- 7
Tape la olla y cocine a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Las albóndigas estarán listas cuando estén firmes y la salsa haya espesado.
- 8
Rectifique sal y pimienta. Sirva con arroz blanco y tortillas calientes.
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