Chicharrón en Salsa Verde
Chicharrón de cerdo guisado en salsa verde de tomatillo.
Sobre esta receta
El chicharrón en salsa verde es un guiso casero donde el chicharrón de cerdo prensado se cuece en una salsa verde de tomatillo y chile serrano. Es un platillo económico, sabroso y reconfortante que se come en tacos o con arroz.
Historia y Origen
El chicharrón en salsa verde es uno de los guisos caseros más queridos de México, presente en las cocinas desde el periodo colonial cuando la crianza de cerdos se generalizó. El chicharrón prensado —los restos de la fritura de la piel del cerdo compactados— es un ingrediente humilde que las cocineras mexicanas transformaron en un manjar. Este platillo es imprescindible en las taquerías de guisados que abren por las mañanas en cada barrio de la Ciudad de México. La combinación del chicharrón crujiente que se ablanda en la salsa ácida del tomatillo es una de las alquimias más logradas de la cocina popular.
Coste estimado
14.90€
Coste total
3.73€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
423
Calorías
23g
Proteínas
37g
Carbohidratos
21g
Grasas
5g
Fibra
1002mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua durante 10 minutos hasta que cambien de color.
- 2
Licúa los tomatillos cocidos con los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro hasta obtener una salsa tersa.
- 3
Calienta aceite en una cacerola y vierte la salsa. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que espese.
💡 Cuidado al verter la salsa, salpica mucho.
- 4
Trocea el chicharrón prensado en pedazos medianos y agrégalo a la salsa. Mezcla bien.
- 5
Cocina a fuego bajo 10 minutos más para que el chicharrón absorba los sabores. Rectifica sal y sirve con tortillas calientes.
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