Carne en su Jugo
Carne de res picada en su propio jugo con frijoles de olla, tocino crujiente, cilantro y cebolla, especialidad de Guadalajara.
Sobre esta receta
La carne en su jugo es el plato estrella de Guadalajara y uno de los guisos más reconfortantes de Jalisco. Trozos de carne de res se cocinan brevemente en su propio jugo junto con un caldo verde de tomatillo y cilantro, acompanados de frijoles de olla enteros y tocino crujiente desmoronado. Se sirve en plato hondo con abundante caldo, cebolla picada, cilantro fresco, rabanos y tortillas calientes. Es un plato que parece sencillo pero cuya perfeccion reside en el equilibrio entre la carne tierna, el caldo herbaceo y los frijoles cremosos.
Historia y Origen
La carne en su jugo nacio en Guadalajara en la segunda mitad del siglo XX, aunque sus origenes exactos son motivo de debate entre varias familias tapatias que reclaman su invencion. El restaurante Kamilos 333, fundado en los anos 70, es frecuentemente citado como el lugar que la popularizo, aunque versiones similares ya existian en los mercados de la ciudad. El concepto es brillante en su simplicidad: cocinar la carne brevemente para que suelte sus jugos y combinarlos con un caldo verde de tomatillo y cilantro que aporta frescura y herbosidad. Los frijoles de olla enteros absorben el caldo y el tocino anade una dimension ahumada y crujiente. En Guadalajara hay restaurantes especializados exclusivamente en este platillo, donde se prepara las 24 horas del día. La carne en su jugo ha trascendido las fronteras de Jalisco y hoy se encuentra en restaurantes mexicanos de todo el mundo, pero los tapatios insisten en que la auténtica solo se puede comer en su ciudad natal, preparada con carne de res de los ranchos jaliscienses.
Coste estimado
16.50€
Coste total
2.75€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
420
Calorías
35g
Proteínas
20g
Carbohidratos
22g
Grasas
5g
Fibra
750mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Corta el bacon en tiras finas y frielo en una olla grande a fuego medio hasta que este crujiente. Retira y reserva sobre papel absorbente.
💡 No descartes la grasa del bacon, se usa para sellar la carne.
- 2
Corta la carne en trozos pequenos de 2 cm. Sazona con sal y pimienta. Sella en la grasa del bacon a fuego alto durante 2-3 minutos sin mover para que se dore.
💡 No cocines demasiado la carne en este paso, solo se sella.
- 3
Licua los tomatillos con un manojo de cilantro, los chiles serranos, la mitad de la cebolla y los ajos con una taza de agua.
- 4
Vierte la salsa verde licuada sobre la carne en la olla. Anade 2 tazas más de agua y los frijoles cocidos con algo de su caldo. Lleva a ebullicion.
- 5
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina 25-30 minutos hasta que la carne este tierna y el caldo haya tomado sabor.
💡 El caldo debe quedar ligero, no espeso. Anade más agua si es necesario.
- 6
Sirve en platos hondos con abundante caldo, frijoles y carne. Corona con bacon crujiente, cebolla picada, cilantro fresco y rabanos en rodajas. Acompana con tortillas calientes.
💡 Los rabanos se comen crudos como guarnicion crujiente y refrescante.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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