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Tinga de Res

Name: Tinga de Res
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 unidad jitomate; 3 cucharada ajo; 3 cucharada aceite; 1 cucharadita pimienta; 500 ml agua; 1 kg carne de res deshebrada; 1 unidad cebolla; 3 cucharada chile chipotle; 1 cucharadita sal; 2 unidad hojas de laurel

80 min (20 prep + 60 cocción) Media 6 porciones Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 mar 2026 · Actualizado: 25 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Carne de res deshebrada guisada en salsa de jitomate con chipotle, un platillo poblano reconfortante ideal para tacos, tostadas o tortas.

Sobre esta receta

La tinga de res es un guiso tradicional poblano donde la carne de res se cuece hasta quedar suave, se deshebra y se guisa en una salsa ahumada de jitomate con chiles chipotles en adobo y cebolla. Es un platillo versátil que se sirve en tostadas, tacos, tortas o como plato fuerte acompañado de arroz.

Historia y Origen

La tinga es uno de los guisos más representativos de la gastronomía poblana, con orígenes que se remontan al período colonial en la ciudad de Puebla de los Ángeles. Su nombre proviene del náhuatl "tlingui" que algunos historiadores asocian con el concepto de "cosa apretada o comprimida", haciendo referencia a la forma en que la carne deshebrada se compacta con la salsa. Aunque la versión más conocida en todo México es la tinga de pollo, la tinga de res es en realidad la preparación original y más antigua. En las cocinas poblanas del siglo XVIII, la res era la carne más accesible para las familias de clase media, y la técnica de cocer la carne hasta deshebrarla permitía aprovechar cortes económicos como la falda, el pecho o el chamberete, que con cocción lenta se transformaban en fibras tiernas y jugosas. El elemento que define a la tinga y la distingue de otros guisos de carne deshebrada es el chile chipotle en adobo, que aporta un sabor ahumado profundo, un picor moderado y un color rojizo característico. Los chipotles son chiles jalapeños maduros que han sido secados mediante ahumado con leña, una técnica prehispánica que los nahuas perfeccionaron. Cuando estos chiles se combinan con jitomate asado y cebolla caramelizada, crean la base de sabor inconfundible de la tinga. En Puebla, la tinga de res se considera un platillo de celebración familiar. Es común encontrarla en las mesas durante fiestas patronales, bodas y reuniones familiares, servida generosamente sobre tostadas crujientes con crema, queso fresco desmoronado y aguacate. También es un relleno clásico para las cemitas poblanas y los molotes. La tinga ha trascendido las fronteras de Puebla para convertirse en un platillo nacional. Cada región ha desarrollado sus propias variantes: en el centro de México se prepara con chorizo añadido, en Veracruz se le agrega un toque de hoja de laurel, y en el norte se usa carne seca en lugar de fresca. Sin embargo, la versión poblana original con res sigue siendo la más apreciada por los conocedores de la cocina mexicana tradicional.

Coste estimado

9.50€

Coste total

1.58€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

320

Calorías

28g

Proteínas

18g

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

580mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cocina la carne de res en una olla grande con agua y sal hasta que esté tierna, aproximadamente 1.5 horas.
💡 Agrega una cebolla y un diente de ajo al agua para dar más sabor.
1
Cocina la carne de res en una olla con suficiente agua, sal y laurel hasta que esté tierna.
💡 Puedes usar carne de res para cocido o falda.
2
Retira la carne de la olla y déjala enfriar un poco antes de deshebrarla.
2
Retira la carne del agua y déjala enfriar un poco antes de deshebrarla.
💡 Deshebra la carne con dos tenedores para que quede más uniforme.
3
En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe cebolla picada hasta que esté transparente.
💡 Añade ajo picado para un sabor extra.
3
En una licuadora, mezcla los tomates, los chiles chipotles, el ajo y un poco del caldo de la carne hasta obtener una salsa homogénea.
💡 Puedes ajustar el nivel de picante añadiendo más o menos chipotles.
4
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
💡 Usa cebolla morada para un toque de color y dulzura.
4
Agrega jitomates pelados y cortados en cubos a la sartén y cocina por unos minutos.
💡 Puedes usar jitomates enlatados si no tienes frescos.
5
Añade los chiles chipotles en adobo y mezcla bien con los jitomates.
💡 Ajusta la cantidad de chipotle según tu tolerancia al picante.
5
Agrega la carne deshebrada a la sartén y mezcla con la cebolla.
6
Vierte la salsa de chipotle sobre la carne y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
💡 Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo.
6
Incorpora la carne deshebrada y mezcla todo bien. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
💡 Si la mezcla está muy seca, puedes agregar un poco del caldo de la carne.
7
Rectifica la sazón y sirve caliente sobre tortillas, acompañada de cebolla y aguacate.
💡 Puedes añadir un poco de crema y queso fresco para más sabor.
7
Sirve la tinga de res en tortillas calientes y acompaña con cebolla morada encurtida y aguacate.
8
Disfruta tu tinga de res como un platillo principal o en tacos.
💡 Puedes acompañarlo con frijoles negros para una comida más completa.