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Adobo de Cerdo

Name: Adobo de Cerdo
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 unidades Jitomates; 3 cucharadas Aceite vegetal; 1 unidad Cebolla blanca; 1 al gusto Sal; 4 unidades Dientes de ajo; 2 cucharadas Vinagre de manzana; 1 cucharadita Orégano mexicano; 0.5 cucharadita Comino molido; 1 kg Carne de cerdo; 3 unidades Chiles ancho; 6 unidades Chiles guajillo; 2 unidades Chile pasilla

75 min (25 prep + 50 cocción) Media 6 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 mar 2026 · Actualizado: 25 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Cerdo guisado en una salsa espesa de chiles secos con especias y vinagre, un platillo tradicional mexicano de sabor intenso y profundo.

Sobre esta receta

El adobo de cerdo es un guiso tradicional mexicano donde la carne de puerco se cuece lentamente en una salsa espesa y aromática de chiles guajillo, ancho y pasilla, combinados con especias, ajo y un toque de vinagre. El resultado es una carne tierna con sabor ahumado e intenso.

Historia y Origen

El adobo mexicano es una de las preparaciones culinarias más antiguas y extendidas del país, resultado de la fusión entre las tradiciones indígenas de moler chiles con especias y la técnica española de marinar carnes en vinagre y pimentón. La palabra "adobo" proviene del español antiguo y se refiere al acto de sazonar o marinar, pero en México adquirió un significado completamente distinto al original español. Mientras que el adobo español es esencialmente una marinada de pimentón, ajo y vinagre, el adobo mexicano es una salsa compleja de chiles secos rehidratados y molidos con especias. Los chiles utilizados varían según la región: en el centro del país predominan el guajillo y el ancho, en Oaxaca se usa el chile pasilla oaxaqueño, en Michoacán el chile cascabel, y en el norte el chile colorado. Cada combinación produce un adobo con personalidad propia. La técnica de adobar la carne de cerdo tiene raíces prácticas: en la época previa a la refrigeración, el vinagre y los chiles actuaban como conservantes naturales que permitían mantener la carne comestible durante varios días. Los adobos también servían para suavizar cortes duros de carne mediante la acción ácida del vinagre. Con el tiempo, lo que comenzó como una necesidad de conservación se transformó en una de las preparaciones más apreciadas de la cocina mexicana. El adobo de cerdo es un platillo de presencia constante en la vida cotidiana mexicana. Se prepara en hogares de todas las clases sociales, se vende en fondas y mercados, y aparece en las mesas de fiestas y celebraciones. Es uno de esos guisos que cada familia mexicana prepara con su propia receta secreta, transmitida de generación en generación, donde las proporciones exactas de chiles y especias son motivo de orgullo y debate familiar.

Coste estimado

8.00€

Coste total

1.33€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

350

Calorías

30g

Proteínas

14g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Corta la carne de cerdo en trozos medianos. En una olla grande con agua, cuece la carne con un trozo de cebolla, un diente de ajo y sal durante 30-35 minutos hasta que esté tierna. Reserva la carne y guarda el caldo.
💡 No tires el caldo de cocción, lo usarás para hacer la salsa del adobo.
2
En un comal caliente, tuesta ligeramente los chiles guajillo, ancho y pasilla volteándolos constantemente hasta que se inflen y cambien de color. Colócalos en un bowl con agua caliente y deja remojar 15 minutos.
💡 No quemes los chiles o la salsa quedará amarga. Deben tostarse solo unos segundos por lado.
3
Asa los jitomates, la cebolla restante y los ajos en el comal hasta que estén suaves y con manchas negras por todos lados.
💡 Los jitomates bien asados aportan dulzura natural que equilibra el picor de los chiles.
4
En la licuadora, coloca los chiles hidratados escurridos, los jitomates asados, la cebolla, el ajo, el vinagre, el orégano, el comino y una taza del caldo de cocción. Licúa hasta obtener una salsa completamente tersa.
💡 Cuela la salsa por un colador para eliminar cualquier trozo de piel de chile y lograr una textura más fina.
5
En una cazuela con aceite caliente, fríe la salsa removiendo constantemente durante 8-10 minutos hasta que cambie de color, espese y suelte su aroma.
💡 La salsa salpica mucho al freírse, usa una tapa parcialmente cubierta.
6
Añade la carne de cerdo cocida a la salsa y mezcla bien. Agrega caldo de cocción si la salsa está muy espesa. Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos para que la carne absorba los sabores.
💡 El adobo mejora con el reposo. Si puedes, prepáralo un día antes y recaliéntalo.
7
Rectifica la sazón con sal. Sirve el adobo de cerdo bien caliente acompañado de arroz rojo, frijoles refritos y tortillas recién hechas.
💡 Decora con aros de cebolla cruda, rábanos en rodajas y orégano seco espolvoreado.