GuisosMedia

Asado de Boda

Name: Asado de Boda
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1000 g Cerdo (pierna o espaldilla); 6 piezas Chiles ancho secos; 4 piezas Chiles guajillo secos; 30 g Chocolate mexicano; 5 g Comino molido; 1 pieza Canela en raja; 4 dientes Ajo; 1 pieza Cebolla blanca; 50 g Manteca de cerdo; 10 g Sal

130 min (40 prep + 90 cocción) Media 8 porciones Zacatecas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Guiso zacatecano de cerdo en salsa de chiles con chocolate para celebraciones, típico de Zacatecas.

Sobre esta receta

El asado de boda es el platillo más representativo de Zacatecas. Se prepara con cerdo cocido en una salsa de chiles anchos y guajillo enriquecida con chocolate, canela y comino. Su nombre proviene de su papel protagónico en los banquetes nupciales de la región, aunque hoy se disfruta en cualquier celebracion.

Historia y Origen

El asado de boda es el platillo mas emblematico del estado de Zacatecas y uno de los guisos mas antiguos del norte de México. Su nombre revela su funcion social original: era el plato central en los banquetes de bodas campesinas, donde comunidades enteras se reunian para celebrar. La receta tiene raices en la fusion de la cocina indigena con las tecnicas culinarias espanolas del siglo XVI. Los chiles secos, el chocolate y las especias se combinan en una salsa compleja que recuerda al mole pero con un caracter propio mas terroso y menos dulce. En las bodas tradicionales zacatecanas, las familias del novio y la novia se repartian las responsabilidades: unos aportaban el cerdo, otros los chiles, y las mujeres de mayor experiencia dirigian la preparación en grandes cazuelas de barro. El asado se servia con arroz rojo y frijoles de olla, y era acompanado de musica de tamborazo zacatecano. Aunque hoy en día se consume durante todo el ano, sigue siendo imprescindible en bodas, bautizos y quinceanos en Zacatecas, Durango y Aguascalientes. Cada familia guarda su propia version de la receta, transmitida de generacion en generacion.

Coste estimado

14.50€

Coste total

1.81€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

485

Calorías

35g

Proteínas

22g

Carbohidratos

28g

Grasas

Fibra

620mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Corta el cerdo en trozos medianos y cuecelo en agua con sal, ajo y cebolla durante 45 minutos hasta que este tierno. Reserva el caldo.
💡 La espaldilla queda más jugosa que la pierna para este guiso.
2
Desvena y remoja los chiles ancho y guajillo en agua caliente durante 20 minutos hasta que esten suaves.
💡 Tuesta los chiles ligeramente antes de remojar para intensificar el sabor.
3
Licua los chiles con un poco de su agua de remojo, el ajo, la canela, el comino y el chocolate hasta obtener una salsa tersa.
💡 Cuela la salsa para eliminar restos de piel de chile.
4
Calienta la manteca en una cazuela grande y frie la salsa durante 10 minutos moviendo constantemente para que no se pegue.
💡 La salsa debe oscurecerse y espesar al freirse.
5
Agrega los trozos de cerdo cocido a la salsa y anade caldo suficiente para cubrir la carne. Cocina a fuego medio 30 minutos.
6
Rectifica la sazón con sal y sirve caliente acompanado de arroz rojo y tortillas de maiz.
💡 El asado sabe mejor al día siguiente cuando los sabores se concentran.