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Chile Pasado con Carne

Name: Chile Pasado con Carne
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 700 g Carne de res para guisar; 100 g Chile pasado (o chile verde seco); 3 piezas Jitomates; 1 pieza Cebolla blanca; 3 dientes Ajo; 500 ml Caldo de res; 2 cucharadas Aceite vegetal; 1 cucharadita Comino molido; 1 pizca Sal y pimienta

85 min (25 prep + 60 cocción) Media 6 porciones Chihuahua

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Guiso chihuahuense de chile verde seco rehidratado con carne de res.

Sobre esta receta

El chile pasado con carne es un guiso tradicional de Chihuahua que utiliza chiles verdes secados al sol (chile pasado), rehidratados y guisados con carne de res, cebolla y ajo. Un sabor ahumado y profundo único del norte de México.

Historia y Origen

El chile pasado es uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina chihuahuense y del norte de México. Se obtiene asando chiles verdes (generalmente chile Anaheim o chilaca) directamente sobre las brasas, pelándolos y dejándolos secar al sol del desierto durante varios días hasta que se deshidratan completamente. Esta técnica de conservación fue desarrollada por los pobladores del norte de México para tener chiles disponibles durante los crudos inviernos del desierto, cuando no había cosecha fresca. El nombre 'pasado' proviene precisamente de este proceso de 'pasar' el chile al sol. El guiso de chile pasado con carne de res es el plato más representativo que se prepara con este ingrediente. Las familias chihuahuenses lo consideran un plato reconfortante y lo preparan especialmente durante los meses fríos. La carne se cuece hasta estar suave y los chiles rehidratados aportan un sabor ahumado, terroso y ligeramente picante que no se encuentra en ningún otro ingrediente. Es un plato que representa la ingeniosa adaptación de los norteños a su entorno árido.

Coste estimado

18.00€

Coste total

3.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

350

Calorías

30g

Proteínas

22g

Carbohidratos

15g

Grasas

Fibra

600mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Rehidrata los chiles pasados en agua caliente durante 15 minutos. Escurre y córtalos en tiras.
💡 Si no encuentras chile pasado, puedes usar chiles verdes asados y pelados como sustituto.
2
Corta la carne de res en cubos medianos. Sazona con sal, pimienta y comino.
3
Calienta el aceite en una olla y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retira y reserva.
💡 Sella en tandas pequeñas para no bajar la temperatura de la olla.
4
En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo. Añade los jitomates picados y cocina 5 minutos.
5
Regresa la carne, añade las tiras de chile pasado y el caldo. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45-50 minutos hasta que la carne esté suave.
💡 El chile pasado absorbe líquido; añade más caldo si es necesario.
6
Rectifica la sal y sirve con tortillas de harina y frijoles de olla.