Costillas de Cerdo en Adobo
Costillas cocidas en adobo de tres chiles secos, receta tradicional, receta tradicional de Nacional.
Sobre esta receta
Las costillas de cerdo en adobo son un guiso profundo donde las costillas se cuecen lentamente en una salsa de chiles secos (ancho, guajillo y pasilla), especias y vinagre hasta que la carne se desprende del hueso.
Historia y Origen
El adobo mexicano tiene raíces prehispánicas en las pastas de chile que se usaban para preservar y sazonar carnes, fusionadas después con la tradición española del adobo en vinagre y especias. Las costillas de cerdo en adobo son un plato de celebración en muchas regiones de México.
Coste estimado
14.00€
Coste total
2.33€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
480
Calorías
35g
Proteínas
18g
Carbohidratos
28g
Grasas
4g
Fibra
720mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece las costillas en agua con sal, cebolla y ajo durante 40 minutos hasta que estén casi tiernas. Reserva el caldo.
- 2
Desvena y remoja los chiles ancho, guajillo y pasilla en agua caliente por 20 minutos.
- 3
Licúa los chiles remojados con los jitomates, ajo, cebolla, vinagre, comino, orégano y una taza de caldo de cocción hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
- 4
En una olla amplia, calienta el aceite y fríe la salsa de adobo 8 minutos a fuego medio, removiendo constantemente.
- 5
Agrega las costillas cocidas y dos tazas de caldo. Cocina a fuego bajo 30-40 minutos más hasta que la salsa espese y las costillas estén tiernas.
- 6
Sirve las costillas bañadas en adobo, acompañadas de arroz blanco y tortillas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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