Costillas de Cerdo en Adobo

Sobre esta receta

Las costillas de cerdo en adobo son un guiso profundo donde las costillas se cuecen lentamente en una salsa de chiles secos (ancho, guajillo y pasilla), especias y vinagre hasta que la carne se desprende del hueso.

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   Cuece las costillas en agua con sal, cebolla y ajo durante 40 minutos hasta que estén casi tiernas. Reserva el caldo.

   
2. 2

   Desvena y remoja los chiles ancho, guajillo y pasilla en agua caliente por 20 minutos.

   
3. 3

   Licúa los chiles remojados con los jitomates, ajo, cebolla, vinagre, comino, orégano y una taza de caldo de cocción hasta obtener una salsa tersa. Cuela.

   
4. 4

   En una olla amplia, calienta el aceite y fríe la salsa de adobo 8 minutos a fuego medio, removiendo constantemente.

   
5. 5

   Agrega las costillas cocidas y dos tazas de caldo. Cocina a fuego bajo 30-40 minutos más hasta que la salsa espese y las costillas estén tiernas.

   
6. 6

   Sirve las costillas bañadas en adobo, acompañadas de arroz blanco y tortillas.