Chile pasilla

El chile pasilla, también conocido como chile negro, es un chile seco de color muy oscuro, casi negro, largo y arrugado. Tiene un sabor complejo con notas ahumadas, frutales y a chocolate. Es uno de los tres chiles que conforman la "santísima trinidad" de los moles mexicanos, junto con el ancho y el guajillo. Es esencial en el mole negro oaxaqueño, salsas oscuras, pasilla de Oaxaca (variedad ahumada diferente) y como decoración en sopas. Se usa tostado y rehidratado. En España se encuentra en tiendas de productos mexicanos. Un buen chile pasilla debe tener un color oscuro uniforme y ser ligeramente flexible.