SalsasFácil

Salsa de Pasilla

Name: Salsa de Pasilla
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 piezas Chile pasilla; 3 dientes Ajo; 1 cucharadita Vinagre blanco; 0.5 cucharadita Sal; 100 ml Agua

25 min (10 prep + 15 cocción) Fácil 8 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano 🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Salsa oscura de chile pasilla con ajo tostado. Frutal, terrosa y perfecta para barbacoa.

Sobre esta receta

La salsa de pasilla es una salsa oscura y aromática preparada con chiles pasilla tostados y rehidratados, ajo asado y un toque de vinagre. Tiene un sabor único con notas frutales, terrosas y ligeramente ahumadas, sin ser excesivamente picante. Es la salsa clásica para acompañar tacos de barbacoa y consomé.

Historia y Origen

La salsa de pasilla es una de las salsas más elegantes y complejas del repertorio mexicano, y su historia está íntimamente ligada al chile que le da nombre. El chile pasilla, también llamado chile negro, recibe su nombre porque su piel arrugada recuerda a una pasa o uva pasa seca. Es uno de la santísima trinidad de chiles secos mexicanos junto con el ancho y el guajillo, y se cultiva principalmente en los estados de Michoacán, Guanajuato y Aguascalientes. Su perfil de sabor es único entre los chiles mexicanos: tiene notas frutales que recuerdan a la ciruela pasa, matices terrosos como el chocolate y un picor moderado que no agrede sino que acaricia el paladar. La salsa de pasilla es la acompañante tradicional e inseparable de la barbacoa de borrego en el centro de México. En los puestos de barbacoa de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México, siempre encontrarás esta salsa en la mesa, servida en un molcajete de piedra volcánica. Se prepara tostando los chiles pasilla en un comal hasta que se inflan ligeramente y sueltan su aroma, luego se rehidratan brevemente y se muelen con ajo asado y sal. Algunos cocineros añaden un chorrito de vinagre o jugo de naranja que realza las notas frutales del chile. La textura ideal es semi-rústica, con pequeños trozos de chile que estallan en la boca.

Coste estimado

5.00€

Coste total

0.63€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

Calorías

0.5g

Proteínas

3.5g

Carbohidratos

0.5g

Grasas

Fibra

220mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Retira los rabos y semillas de los chiles pasilla. Ábrelos y sacúdelos para retirar las semillas.
💡 Reserva algunas semillas: puedes tostarlas y añadirlas si quieres un toque más picante.
2
Calienta un comal o sartén seca a fuego medio. Tuesta los chiles pasilla presionándolos brevemente contra el comal, 15-20 segundos por lado, hasta que se inflen ligeramente y suelten un aroma intenso. No los quemes.
💡 El chile pasilla se tuesta muy rápido. Si se quema, la salsa quedará amarga.
3
Coloca los chiles tostados en un tazón con agua caliente y déjalos remojar 10 minutos hasta que estén suaves. Escurre reservando un poco del agua.
4
En el mismo comal, asa los dientes de ajo con piel hasta que estén dorados y suaves, unos 5 minutos.
5
Pela el ajo asado. En la licuadora o molcajete, coloca los chiles rehidratados, el ajo, la sal y un chorrito de vinagre.
6
Licúa o muele añadiendo un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa semi-espesa con textura ligeramente rústica.
7
Sirve a temperatura ambiente. Se conserva en refrigeración hasta una semana y mejora con el reposo.