Recetas mexicanas veganas
60 recetas en esta categoría.
La cocina prehispánica mexicana era casi enteramente vegana: maíz, frijol, chile, tomatillo, jitomate, calabaza, nopales, quelites, hierbas, hongos, semillas y frutas. Los animales (pavo, pato, perro xoloitzcuintli, iguana, conejo) eran consumo ocasional, ritual o de clases altas. Esto significa que la base prehispánica vegana de la cocina mexicana es enorme — muchas recetas tradicionales son veganas tal cual.
Esta sección reúne 140+ recetas veganas auténticas: antojitos (tlacoyos de frijol, sopes de frijoles refritos con aguacate, esquites veganos, elotes con cremas de anacardo, quesadillas con quesos veganos), platos fuertes (mole vegano con caldo de verduras, ceviche de palmitos, ceviche de coliflor, rajas con crema de soja, chiles rellenos de quinoa o vegetales, cochinita pibil con jackfruit o setas, tinga de soja texturizada), sopas (azteca con queso vegano, pozole de calabaza, sopa de fideo con caldo vegetal), y postres todos veganizables (atole de pinole con leche de almendra, paletas de hielo, dulce de calabaza, alegrías de amaranto).
El secreto de la cocina vegana mexicana está en respetar las técnicas tradicionales: nixtamalización del maíz, asado de chiles en seco, uso de epazote para los frijoles, molienda en molcajete para las salsas. La proteína viene de la combinación maíz-frijol (proteína completa) y de los quelites y semillas. El resultado es comida saciante, llena de sabor y profundamente conectada con la tradición.
Agua de Cebada
Agua fresca de cebada con limón y canela. Bebida tradicional de Puebla Listo en 55 minutos.
55 minfacil8 pers.
Agua de Chía con Naranja
Agua fresca de chía hidratada con jugo de naranja y limón. Bebida nutritiva y refrescante.
15 minfacil6 pers.
Agua de Guanábana
Agua fresca tropical de guanábana, cremosa y refrescante Listo en 15 minutos. El agua de guanábana es una bebida refrescante preparada con l.
15 minfacil6 pers.
Agua de Guayaba
Agua fresca de guayaba cocida con canela, refrescante y nutritiva Listo en 25 minutos.
25 minfacil8 pers.
Agua de Horchata de Coco
Agua fresca de arroz con coco, canela y vainilla. Variante tropical de la horchata.
20 minfacil8 pers.
Agua de Jamaica
Infusión fría de flor de jamaica, ácida y refrescante Listo en 20 minutos. El agua de jamaica se prepara con flores secas de hibisco hervida.
20 minfacil8 pers.
Agua de Limón con Chía
Agua fresca de limón con semillas de chía hidratadas Listo en 10 minutos. Las semillas de chía aportan textura gelatinosa y nutrientes adici.
10 minfacil6 pers.
Agua de Mango
Agua fresca de mango con chile y limón, tropical y picante Listo en 10 minutos. Agua fresca de mango manila con un toque de chile en polvo y limón.
10 minfacil6 pers.
Agua de Pitaya
Agua fresca de pitaya —fruto del cactus pitayo— rosa vibrante, dulce y refrescante.
10 minfacil6 pers.
Agua de Sandía
Agua fresca de sandía con limón, la más popular de México Listo en 10 minutos. Su color rojo vibrante y su sabor dulce natural la hacen la f.
10 minfacil8 pers.
Agua de Tamarindo
Agua fresca agridulce de pulpa de tamarindo natural Listo en 30 minutos. El agua de tamarindo es una bebida agridulce preparada con pulpa de.
30 minfacil8 pers.
Agua de Tamarindo con Chile
Bebida refrescante de tamarindo con chamoy y chile en polvo, una 'agua loca' mexicana.
25 minfacil6 pers.
Agua de Tuna
Agua fresca de tuna roja con limón, dulce y refrescante Listo en 15 minutos. Agua fresca de tuna roja (fruta del nopal) con un toque de limón.
15 minfacil6 pers.
Aguas Locas
Ponche alcohólico de frutas, tamarindo, jamaica, chamoy y chile mezclado con cerveza.
15 minfacil6 pers.
Albóndigas de Lenteja en Caldillo de Tomate
Albóndigas de Lenteja en Caldillo de Tomate: receta de Moderno MX (vegano) con ingredientes tradicionales. Auténtico sabor casero paso a paso.
50 minmedia4 pers.
Arroz con Mango y Chile
Arroz agridulce con mango maduro, chile de árbol y hierbas frescas tropicales, típico de Veracruz.
35 minfacil4 pers.
Ate de Membrillo
Dulce de membrillo en bloque, tradición de Morelia, típico de Michoacán Lista en 80 minutos.
80 minmedia12 pers.
Atole de Chocolate
Bebida espesa de maíz con chocolate mexicano, reconfortante y cremosa Listo en 30 minutos.
30 minfacil6 pers.
Atole de Tejocote
Atole invernal de tejocotes mexicanos con piloncillo y canela. Bebida de Día de Muertos y posadas.
45 minfacil6 pers.
Barbacoa de Setas
Setas y hongos portobello en adobo de chiles para tacos veganos estilo barbacoa.
70 minmedia4 pers.
Birote Salado de Guadalajara
Pan sourdough de corteza crujiente y miga aireada, base de la torta ahogada tapatía.
55 mindificil8 pers.
Birria de Jackfruit
Birria de Jackfruit: receta de Moderno MX (vegano) con chile, chiles, guajillo. Auténtico sabor casero paso a paso.
60 minmedia4 pers.
Birria de Setas
Birria vegana de setas en adobo de tres chiles, version plant-based del clasico jalisciense.
70 minmedia4 pers.
Bolitas de Tamarindo con Chile
El dulce mexicano más clásico: bolitas de pulpa de tamarindo con azúcar y chile en polvo. Agridulce, picante, irresistible.
15 minfacil12 pers.
Bowl Oaxaqueño de Mole con Arroz
Bowl completo con arroz, mole negro vegano, frijoles negros, nopales asados, aguacate y pepitas tostadas. Oaxaca en un bol.
40 minmedia4 pers.
Burritos de Frijol y Arroz Rojo
Burrito vegano con frijol pinto, arroz rojo y guacamole, al estilo del norte de México.
30 minfacil4 pers.
Caballito de Tequila
Tequila servido con sangrita de naranja, tomate y chile, al estilo tradicional, típico de Jalisco.
10 minfacil4 pers.
Café de Olla
Café hervido en olla de barro con piloncillo y canela Listo en 20 minutos. El café de olla es un café tradicional mexicano preparado en olla.
20 minfacil6 pers.
Calabaza en Tacha
Calabaza de Castilla cocida en miel de piloncillo con canela y guayaba. Postre tradicional de Día de Muertos.
100 minfacil8 pers.
Caldo de Hongos
Caldo de hongos silvestres con chile, epazote y jitomate. Reconfortante y aromático.
40 minfacil4 pers.
Carnitas de Coliflor
Carnitas de Coliflor: receta de Moderno MX (vegano) con carnitas. Auténtico sabor casero paso a paso.
45 minfacil4 pers.
Carnitas de Jackfruit
Carnitas de Jackfruit: receta de Moderno MX (vegano) con res, adobo, naranja. Auténtico sabor casero paso a paso.
35 minfacil4 pers.
Carnitas de Setas al Achiote
Setas oyster marinadas en achiote y naranja, doradas hasta quedar crujientes. Sabores del Yucatán en versión vegana.
45 minmedia4 pers.
Ceviche de Palmito Estilo Mexicano
Ceviche vegano de palmito con limón, cebolla morada, aguacate y chile serrano, típico de México (Moderno).
15 minfacil4 pers.
Ceviche Vegano de Coliflor
Ceviche Vegano de Coliflor: receta de Moderno MX (vegano) con chile, serrano, aguacate. Auténtico sabor casero paso a paso.
20 minfacil4 pers.
Chamoyada
Raspado de mango con chamoy, chile piquín y tamarindo, la bebida helada de verano mexicana.
15 minfacil2 pers.
Charamuscas
Las charamuscas son dulces mexicanos de caramelo de piloncillo en forma de figuras retorcidas, típicas de Guanajuato. Receta artesanal con solo 3 ingredientes.
40 minmedia20 pers.
Chilate
Bebida ancestral guerrerense de cacao con chile y canela, servida fría, típico de Guerrero.
30 minmedia6 pers.
Chiles Chipotles en Adobo Casero
Chiles chipotles ahumados en salsa de adobo casera con tomate, especias y vinagre, base esencial de la cocina mexicana.
65 minmedia8 pers.
Chiles Cuaresmeños en Vinagre
Jalapeños encurtidos en vinagre con zanahoria y cebolla. Encurtido mexicano tradicional.
35 minfacil10 pers.
Chiles en Escabeche
Jalapeños encurtidos con zanahoria, cebolla y vinagre Listo en 35 minutos. Chiles jalapeños encurtidos en vinagre con zanahoria, cebolla y h.
35 minfacil8 pers.
Chiles Rellenos Veganos de Arroz
Chiles Rellenos Veganos de Arroz: receta mexicana (vegano) con chile, chiles, frijol. Auténtico sabor casero paso a paso.
55 minmedia4 pers.
Chiles Toreados
Chiles serranos asados en sartén con limón y salsa maggi Listo en 15 minutos. Se sazonan con jugo de limón, salsa de soja (maggi), sal y a v.
15 minfacil4 pers.
Chirmol
Salsa de tomate asado al carbón con habanero, estilo Tabasco Listo en 20 minutos.
20 minfacil6 pers.
Chocolate de Agua
Chocolate oaxaqueño espumoso batido con agua, típico de Oaxaca Listo en 15 minutos.
15 minfacil4 pers.
Chorizo Vegano de Nuez
Chorizo Vegano de Nuez: receta de Moderno MX (vegano) con chile, guajillo, chorizo. Auténtico sabor casero paso a paso.
15 minfacil6 pers.
Cochinita de Setas
Setas de ostra al achiote en hoja de plátano: cochinita pibil vegana con todo el sabor de Yucatán.
70 minmedia4 pers.
Crema Agria de Anacardo
Crema agria 100% vegana hecha con anacardos remojados, limón y vinagre. Base imprescindible para enchiladas, chilaquiles y tacos veganos.
10 minfacil8 pers.
Croquetas de Frijol Negro y Chipotle
Croquetas veganas de frijol negro y chipotle, crujientes por fuera y cremosas por dentro.
30 minfacil4 pers.
Dulce de Biznaga
El dulce de biznaga (acitrón) es un dulce cristalizado mexicano hecho del cactus biznaga. Conoce su historia, preparación tradicional y alternativas sustentables.
120 minmedia8 pers.
Dulce de Calabaza con Piloncillo
Calabaza cocida en jarabe de piloncillo y canela. Postre tradicional de Día de Muertos y otoño.
110 minfacil8 pers.
Dulce de Camote Morado
Dulce tradicional poblano de camote morado con canela, naranja y piloncillo, típico de Puebla.
75 minfacil10 pers.
Dulce de Garbanzo
Garbanzos cocidos en almíbar de piloncillo con canela y naranja, dulce tradicional mexicano.
65 minfacil8 pers.
Dulce de Guayaba
Ate de guayaba casero, dulce de pasta firme ideal con queso fresco, receta tradicional de Nacional.
90 minmedia12 pers.
Dulce de Jícama
Jícama en almíbar ácido-picante de limón y piloncillo con chile piquín, típico de Centro.
35 minfacil6 pers.
Dulce de Papaya Verde
Papaya verde cristalizada en almíbar de piloncillo con canela y clavo, típico de Trópico.
110 minfacil8 pers.
Dulce de Tejocote
Tejocotes en almíbar de piloncillo, dulce navideño Listo en 60 minutos. Tejocotes cocidos en almíbar de piloncillo con canela y guayaba, dul.
60 minfacil8 pers.
Empanadas de Hongos Silvestres
Empanadas de masa de maíz con hongos, epazote y chile de árbol al estilo oaxaqueño.
40 minmedia6 pers.
Enchiladas de Calabaza con Chile Ancho
Enchiladas veganas con relleno de calabaza butternut en salsa de chile ancho Listo en 50 minutos.
50 minmedia4 pers.
Enfrijoladas Veganas
Enfrijoladas Veganas: receta mexicana (vegano) con maíz, tortilla, frijol. Auténtico sabor casero paso a paso.
35 minfacil4 pers.
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Preguntas frecuentes
¿La comida mexicana original era vegana?
En gran parte sí. La cocina prehispánica se basaba en maíz, frijol, chile, calabaza, nopales, quelites, hierbas, hongos, semillas y frutas. Los animales (pavo, perro xoloitzcuintli, iguana, conejo) eran consumo ocasional o ritual. La carne diaria llegó con la Conquista.
¿Qué sustitutos veganos funcionan en cocina mexicana?
Para cochinita pibil: jackfruit o setas portobello marinados en recado rojo. Para tinga: soja texturizada. Para chorizo: setas o lentejas con especias. Para queso fresco/Oaxaca: anacardos hidratados y batidos con limón. Para crema: yogur de soja sin azúcar.
¿Cómo hacer mole vegano sin perder sabor?
Usa caldo de verduras concentrado (asadas + reducido) en vez de caldo de pollo. La base de chiles secos (ancho + mulato + pasilla + chipotle) aporta cuerpo y profundidad. El chocolate negro 70% aporta amargor y untuosidad. Se puede espesar con tortilla tostada en lugar de manteca.
¿Los frijoles refritos tradicionales son veganos?
Solo si se hacen sin manteca de cerdo. Tradicionalmente sí llevan manteca (especialmente en el norte). La versión vegana usa aceite de oliva o aguacate, con cebolla acitronada, ajo y epazote para mantener el sabor profundo. Casi indistinguible del original.
Recetas curadas por Edmond Bojalil. Última actualización: 2026-06-04.
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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