Caldo de Hongos

Historia y Origen

El caldo de hongos es uno de esos platillos que conectan directamente con la cocina prehispánica mexicana. Antes de la llegada de los españoles, los pueblos indígenas del centro de México tenían un profundo conocimiento micológico. Los mercados aztecas de Tlatelolco ya comerciaban con decenas de variedades de hongos, que formaban parte esencial de la dieta cotidiana. Puebla y la zona central de México son regiones privilegiadas por su riqueza en hongos silvestres. Las lluvias de verano traen consigo una explosión de hongos en los bosques de pino-oyamel del volcán Popocatépetl, la Sierra Nevada y las montañas de Puebla y Tlaxcala. Los hongos clavito, huitlacoche, xolete, los conocidos como hongos de lluvia y las setas silvestres son algunos de los que se usan para este caldo. La preparación del caldo de hongos es sumamente sencilla, lo que permite que los sabores naturales de los hongos sean los protagonistas. El epazote, hierba aromática nativa de México, aporta una nota herbal única que es difícil de replicar con cualquier sustituto. El chile serrano o chile verde añade un picor fresco sin enmascarar los sabores. El jitomate aporta cuerpo y acidez. Hoy el caldo de hongos se prepara en todo el centro de México usando tanto hongos silvestres de temporada como champiñones y setas cultivadas. Es apreciado por vegetarianos y omnívoros por igual, y su bajo contenido calórico con alto valor nutricional lo hacen un caldo excepcionalmente saludable.