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Chiles Chipotles en Adobo Casero

Name: Chiles Chipotles en Adobo Casero
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g Tomates maduros; 1 unidad Cebolla blanca; 1 cucharadita Sal; 100 g Chiles chipotles secos; 4 dientes Ajos; 60 ml Vinagre de manzana; 40 g Piloncillo o azucar moreno; 1 cucharadita Oregano seco; 0.5 cucharadita Comino molido; 0.5 cucharadita Pimienta negra

65 min (20 prep + 45 cocción) Media 8 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 19 mar 2026 · Actualizado: 25 mar 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano 🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Chiles chipotles ahumados en salsa de adobo casera con tomate, especias y vinagre, base esencial de la cocina mexicana.

Sobre esta receta

Los chiles chipotles en adobo casero son un condimento fundamental de la cocina mexicana. Chiles jalapenos secos y ahumados se cuecen en una salsa espesa de tomate, cebolla, ajo, especias y un toque de vinagre y piloncillo hasta crear una preparación intensamente sabrosa, ahumada y moderadamente picante. Esta version casera supera con creces a la comercial en profundidad de sabor. Se usan para marinar carnes, preparar salsas, enriquecer guisos o simplemente como acompanamiento para tacos y tortas.

Historia y Origen

El chipotle es un chile jalapeno maduro que ha sido secado y ahumado, una tecnica de conservacion que los pueblos mesoamericanos desarrollaron hace miles de anos. La palabra chipotle viene del nahuatl chilpoctli: chil (chile) y poctli (humo). Los aztecas ahumaban los chiles sobre lena de mezquite durante días enteros para preservarlos y concentrar su sabor. El adobo, por otro lado, es una herencia española que originalmente se referia a una marinada de vinagre con especias para conservar carnes. La fusion de ambas tradiciones creo los chipotles en adobo, un condimento mestizo que combina el ahumado prehispánico con las especias y tecnicas europeas. Aunque hoy se venden enlatados en todo el mundo, la version casera permite controlar el nivel de picante y la intensidad del adobo. En Chihuahua y Veracruz se producen los mejores chipotles artesanales, ahumados con maderas seleccionadas que les confieren matices unicos. Los chefs contemporaneos consideran el chipotle en adobo como uno de los ingredientes mas versatiles de la despensa mexicana.

Coste estimado

7.80€

Coste total

0.98€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

Calorías

1.5g

Proteínas

13g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

380mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Remoja los chiles chipotles secos en agua caliente durante 20 minutos hasta que se hidraten y ablanden.
💡 Si quieres menos picante, retira las semillas y venas de los chiles antes de remojar.
2
Asa los tomates, la cebolla cortada en cuartos y los ajos en una sarten seca o comal a fuego alto, dandoles vuelta, hasta que tengan manchas negras por todos lados.
3
Licua los tomates asados, la cebolla y los ajos con un poco del agua de remojo de los chiles hasta obtener una salsa homogenea.
4
Cuela la salsa en una olla mediana y cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo frecuentemente.
💡 Colar la salsa le da una textura más fina y profesional al adobo.
5
Anade los chiles chipotles escurridos, el vinagre, el piloncillo rallado, el oregano, el comino, la pimienta y la sal. Mezcla bien.
6
Cocina a fuego bajo durante 30-35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
💡 La salsa debe reducir hasta tener una consistencia espesa que cubra el dorso de una cuchara.
7
Deja enfriar completamente y guarda en frascos de cristal esterilizados. Refrigera hasta 3 meses.
💡 Cubre los chiles con una capa de aceite antes de cerrar el frasco para mejor conservacion.