Salsa de Aguacate

Historia y Origen

La salsa de aguacate es una de las salsas más antiguas de la gastronomía mexicana, descendiente directa del ahuacamolli náhuatl, la misma preparación que dio origen al guacamole. Sin embargo, a diferencia del guacamole que se prepara machacado y con trozos, la salsa de aguacate se licúa hasta obtener una textura completamente suave y cremosa, lo que la convierte en una salsa vertible ideal para bañar tacos y otros antojitos. La combinación del aguacate con el tomatillo es particularmente mexicana: el tomatillo aporta acidez que equilibra la grasa natural del aguacate y ayuda a que la salsa no se oxide tan rápidamente. En las taquerías de todo México, la salsa de aguacate suele ser la estrella del salsero, la que se termina primero porque su sabor suave pero complejo gusta a todos, incluso a quienes no toleran bien el picante intenso. Los taqueros la preparan cada mañana, licuando aguacates maduros con tomatillos cocidos o crudos, chile serrano al gusto, cilantro fresco, ajo y sal. La frescura es fundamental: esta salsa se debe consumir el mismo día porque el aguacate se oscurece con las horas, aunque un chorrito de limón ayuda a conservar su color verde brillante. Es la salsa perfecta para los indecisos, para quienes quieren sabor sin exceso de picor.