Recetas mexicanas vegetarianas

La cocina mexicana ofrece muchísimas posibilidades vegetarianas que no necesitan adaptar — son tradicionales tal cual. La trilogía de la milpa (maíz, frijol, calabaza) más quelites, chiles, jitomate y hierbas como epazote forman la base de cientos de platos sin carne: tlacoyos rellenos de haba o frijol, quesadillas de flor de calabaza o huitlacoche (el famoso "hongo del maíz"), enchiladas verdes con queso, chiles rellenos de queso (Oaxaca o panela), sopa de tortilla, mole con verduras, rajas con crema, calabacitas con elote.

Esta sección reúne 210+ recetas vegetarianas verificadas. Incluye antojitos (quesadillas de varios rellenos, tlacoyos, esquites, elotes, sopes con frijol), platos fuertes (chiles rellenos de queso o vegetales, enchiladas verdes/rojas/de mole, calabacitas a la mexicana, papas con rajas, hongos al ajillo), sopas (azteca, tarasca, de fideo, de tortilla, de elote), y postres todos vegetarianos (flan, churros, arroz con leche, capirotada, alegrías, ate de membrillo).

El secreto de la cocina vegetariana mexicana está en la complejidad de las salsas y el uso de quelites e hierbas (epazote, hoja santa, papaloquelite) que dan profundidad sin necesidad de carne. Los moles vegetarianos hechos con caldo de verduras concentrado pueden ser igual de complejos y satisfactorios que los tradicionales con pavo o pollo.