Recetas mexicanas vegetarianas

La cocina mexicana ofrece muchísimas posibilidades vegetarianas que no necesitan adaptar — son tradicionales tal cual. La trilogía de la milpa (maíz, frijol, calabaza) más quelites, chiles, jitomate y hierbas como epazote forman la base de cientos de platos sin carne: tlacoyos rellenos de haba o frijol, quesadillas de flor de calabaza o huitlacoche (el famoso "hongo del maíz"), enchiladas verdes con queso, chiles rellenos de queso (Oaxaca o panela), sopa de tortilla, mole con verduras, rajas con crema, calabacitas con elote.

Esta sección reúne 211 recetas vegetarianas verificadas. Incluye antojitos (quesadillas de varios rellenos, tlacoyos, esquites, elotes, sopes con frijol), platos fuertes (chiles rellenos de queso o vegetales, enchiladas verdes/rojas/de mole, calabacitas a la mexicana, papas con rajas, hongos al ajillo), sopas (azteca, tarasca, de fideo, de tortilla, de elote), y postres todos vegetarianos (flan, churros, arroz con leche, capirotada, alegrías, ate de membrillo).

El secreto de la cocina vegetariana mexicana está en la complejidad de las salsas y el uso de quelites e hierbas (epazote, hoja santa, papaloquelite) que dan profundidad sin necesidad de carne. Los moles vegetarianos hechos con caldo de verduras concentrado pueden ser igual de complejos y satisfactorios que los tradicionales con pavo o pollo.