Capirotada
Budín de pan con miel de piloncillo, queso, frutas y nueces.
Sobre esta receta
La capirotada es un budín de pan tradicional de Cuaresma, hecho con bolillo tostado bañado en miel de piloncillo con canela y clavo. Se arma en capas con queso, pasitas, nueces, cacahuates y plátano. Cada familia tiene su receta especial.
Historia y Origen
La capirotada es un postre cuaresmal con profundo simbolismo religioso que data de la época colonial en México: el pan representa el cuerpo de Cristo, la miel de piloncillo su sangre, los clavos de olor los clavos de la cruz, y la canela la madera del madero. Tiene sus raíces en los budines de pan medievales españoles, pero en México se transformó al incorporar ingredientes locales como piloncillo, plátano macho y queso añejo. Es especialmente popular en los estados del norte como Chihuahua, Sonora y Sinaloa, donde cada familia guarda celosamente su receta con variaciones que incluyen desde biznaga hasta cacahuate y coco. Se consume tradicionalmente durante los viernes de Cuaresma y Semana Santa, y se arma en capas dentro de una olla de barro.
Coste estimado
24.40€
Coste total
3.05€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
351
Calorías
7g
Proteínas
54g
Carbohidratos
8g
Grasas
2g
Fibra
178mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Corta los bolillos en rebanadas de 2 cm de grosor y tuéstalas en el horno durante 10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
💡 Es importante usar bolillos del día anterior; el pan fresco se deshace demasiado.
- 2
Prepara la miel de piloncillo: en una olla, hierve los 750 ml de agua con el piloncillo, las rajas de canela y los clavos de olor. Cocina a fuego medio 15-20 minutos hasta que el piloncillo se disuelva completamente y la miel espese ligeramente. Cuela y reserva.
- 3
Pela los plátanos machos y córtalos en rodajas de 1 cm. Fríelos en un poco de mantequilla a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados, unos 2 minutos por lado. Reserva.
- 4
Engrasa un refractario hondo con mantequilla. Coloca la primera capa de pan tostado cubriendo el fondo.
- 5
Sobre el pan, distribuye una porción de queso rallado, pasitas, nueces, cacahuates y rodajas de plátano frito.
- 6
Baña esta primera capa generosamente con la miel de piloncillo caliente. Repite las capas (pan, ingredientes, miel) hasta agotar los ingredientes. Termina con miel y queso encima.
- 7
Cubre el refractario con papel aluminio y hornea a 180 °C durante 20 minutos. Retira el aluminio y hornea 10 minutos más para que la superficie se gratine ligeramente.
- 8
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pan absorba bien la miel. Sirve caliente en platos hondos.
Reseñas de Capirotada
Recetas relacionadas
Mazapán de Cacahuate
Dulce tradicional de cacahuate molido con azúcar glass en forma de disco.
Jericallas
Postre de natilla horneada con superficie quemada, típico de Guadalajara.
Pan de Muerto
Pan dulce tradicional de Día de Muertos con azahar y azúcar.
Dulce de Cajeta
Caramelo de leche de cabra cocinado lentamente, dulce emblema de Guanajuato.