Capirotada
Budín de pan con miel de piloncillo, queso, frutas y nueces, típico de Norte de México.
Sobre esta receta
La capirotada es un budín de pan tradicional de Cuaresma, hecho con bolillo tostado bañado en miel de piloncillo con canela y clavo. Se arma en capas con queso, pasitas, nueces, cacahuates y plátano. Cada familia tiene su receta especial.
Historia y Origen
La capirotada es un postre cuaresmal con profundo simbolismo religioso que data de la época colonial en México: el pan representa el cuerpo de Cristo, la miel de piloncillo su sangre, los clavos de olor los clavos de la cruz, y la canela la madera del madero. Tiene sus raíces en los budines de pan medievales españoles, pero en México se transformó al incorporar ingredientes locales como piloncillo, plátano macho y queso añejo. Es especialmente popular en los estados del norte como Chihuahua, Sonora y Sinaloa, donde cada familia guarda celosamente su receta con variaciones que incluyen desde biznaga hasta cacahuate y coco. Se consume tradicionalmente durante los viernes de Cuaresma y Semana Santa, y se arma en capas dentro de una olla de barro.
Coste estimado
24.40€
Coste total
3.05€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
351
Calorías
7g
Proteínas
54g
Carbohidratos
8g
Grasas
2g
Fibra
178mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Corta los bolillos en rebanadas de 2 cm de grosor y tuéstalas en el horno durante 10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
💡 Es importante usar bolillos del día anterior; el pan fresco se deshace demasiado.
- 2
Prepara la miel de piloncillo: en una olla, hierve los 750 ml de agua con el piloncillo, las rajas de canela y los clavos de olor. Cocina a fuego medio 15-20 minutos hasta que el piloncillo se disuelva completamente y la miel espese ligeramente. Cuela y reserva.
- 3
Pela los plátanos machos y córtalos en rodajas de 1 cm. Fríelos en un poco de mantequilla a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados, unos 2 minutos por lado. Reserva.
- 4
Engrasa un refractario hondo con mantequilla. Coloca la primera capa de pan tostado cubriendo el fondo.
- 5
Sobre el pan, distribuye una porción de queso rallado, pasitas, nueces, cacahuates y rodajas de plátano frito.
- 6
Baña esta primera capa generosamente con la miel de piloncillo caliente. Repite las capas (pan, ingredientes, miel) hasta agotar los ingredientes. Termina con miel y queso encima.
- 7
Cubre el refractario con papel aluminio y hornea a 180 °C durante 20 minutos. Retira el aluminio y hornea 10 minutos más para que la superficie se gratine ligeramente.
- 8
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pan absorba bien la miel. Sirve caliente en platos hondos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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