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Buñuelos de Viento

Name: Buñuelos de Viento
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 g Harina de trigo; 2 piezas Huevos; 50 g Mantequilla; 100 ml Leche; 5 g Polvo para hornear; 2 piezas Anis estrella; 200 g Piloncillo; 2 piezas Canela en raja; 500 ml Aceite vegetal para freir; 3 g Sal

55 min (30 prep + 25 cocción) Media 8 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🥬Vegetariano 🎉Para Fiestas 💰Económico 🇲🇽Tradicional

Bunuelos esfericos huecos y ligeros, fritos y banados en miel de piloncillo Listo en 55 minutos.

Sobre esta receta

Los buñuelos de viento son una variante esférica y hueca de los bunuelos mexicanos clásicos. A diferencia de los bunuelos planos, estos se inflan al freirse creando una bola hueca y crujiente que se bana en miel de piloncillo con canela. Su nombre de viento hace referencia a que estan llenos de aire, siendo extremadamente ligeros y crujientes. Son un postre festivo popular en Navidad y Ano Nuevo.

Historia y Origen

Los bunuelos de viento representan una de las variantes mas espectaculares de la familia de bunuelos mexicanos. Mientras que los bunuelos planos y crujientes son los mas conocidos y se asocian con la Navidad y las posadas, los de viento tienen su propia tradición especial. Su tecnica de preparación requiere una masa mas elastica que, al contacto con el aceite caliente, se infla creando una esfera hueca y dorada. Esta habilidad de hacer que la masa se infle como un globo es un arte que las cocineras mexicanas han perfeccionado durante generaciones. La tradición de los bunuelos en México tiene raices espanolas y moriscas; la tecnica de freir masa en aceite llego con los conquistadores, quienes la aprendieron de la cocina arabe durante los ocho siglos de presencia musulmana en la Peninsula Iberica. En México, los bunuelos se mexicanizaron con el uso del piloncillo en lugar del azúcar refinada, y con la adicion de anise y canela en la masa. Los bunuelos de viento son especialmente populares en los estados del centro como Puebla, Tlaxcala y la Ciudad de México, donde se venden en puestos callejeros durante la epoca navidena. En Oaxaca, existe la tradición de la Noche de Rabanos donde también se venden bunuelos de viento, y los comensales rompen los platos de barro en los que se sirven para pedir un deseo.

Coste estimado

5.50€

Coste total

0.69€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

280

Calorías

Proteínas

34g

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

120mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Hierve la leche con la mantequilla, el anis estrella y una pizca de sal. Retira del fuego, desecha el anis y deja entibiar.
💡 El anis le da un aroma sutil; no lo dejes demasiado tiempo o dominara el sabor.
2
Mezcla la harina con el polvo para hornear. Anade los huevos y la leche tibia. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elastica y suave.
💡 La masa debe ser elastica y no pegajosa. Anade harina si es necesario.
3
Deja reposar la masa tapada con un trapo humedo durante 30 minutos.
💡 El reposo permite que el gluten se relaje y la masa se infle mejor al freír.
4
Divide la masa en 16 bolitas. Estira cada bolita en un disco muy fino y frie en aceite caliente (180°C). La masa se inflara formando una esfera.
💡 Sumerge la masa con una cuchara y banala con aceite caliente para que infle.
5
Frie hasta que esten dorados por todos lados. Saca y escurre sobre papel absorbente.
💡 No los pinches al sacar o se desinflaran.
6
Prepara la miel: hierve el piloncillo con agua y canela 15 minutos. Bana los bunuelos con la miel caliente y sirve.
💡 También se pueden espolvorear con azucar y canela en lugar de miel.