Muéganos

Historia y Origen

Los muéganos tienen su origen en la Sierra Norte de Puebla, específicamente en Huauchinango, donde se preparan desde la época colonial. La palabra "muégano" proviene del latín y hace referencia a algo pegajoso o unido, describiendo perfectamente cómo los trozos de masa frita se adhieren entre sí gracias a la miel de piloncillo caliente. En Huauchinango, los muéganos son parte fundamental de las fiestas patronales y ferias regionales, donde los vendedores los apilan en torres doradas que brillan bajo el sol. La receta ha pasado de generación en generación entre las familias serranas, cada una guardando celosamente sus proporciones exactas de harina, manteca y piloncillo. Existen variantes en otros estados como Jalisco y Guanajuato, pero los de Huauchinango son considerados los más auténticos. La preparación requiere paciencia: la masa debe reposar, los trozos deben freírse al punto exacto y la miel de piloncillo debe alcanzar el punto de bola suave para lograr esa textura característica que los hace irresistibles. Son patrimonio gastronómico de la Sierra Norte poblana.