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Trufas de Cajeta

Name: Trufas de Cajeta
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 200 g Chocolate amargo (70% cacao); 150 g Cajeta; 120 ml Crema para batir; 15 g Mantequilla; 50 g Nuez picada; 30 g Coco rallado

45 min (30 prep + 15 cocción) Media 20 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 26 mar 2026

🥬Vegetariano 🌾Sin Gluten 🇲🇽Tradicional

Trufas de chocolate con cajeta mexicana, cubiertas de cacao y nuez.

Sobre esta receta

Las trufas de cajeta son un postre de inspiración franco-mexicana que combina la técnica europea de las trufas de chocolate con el sabor inconfundible de la cajeta mexicana.

Historia y Origen

Las trufas de cajeta son un ejemplo brillante de cómo la repostería mexicana ha sabido fusionar técnicas europeas con ingredientes autóctonos. La cajeta, ese dulce de leche de cabra originario de Celaya, Guanajuato, tiene una historia que se remonta al siglo XVIII, cuando las monjas de los conventos coloniales perfeccionaron la técnica de cocer lentamente leche de cabra con azúcar y canela. El nombre "cajeta" proviene de las cajitas de madera en las que se empacaba. La trufa de chocolate fue inventada en Francia en la década de 1890 por Auguste Escoffier. Fue hasta finales del siglo XX cuando reposteros mexicanos creativos tuvieron la idea de combinar ambas tradiciones. El contraste entre la intensidad amarga del chocolate oscuro y la dulzura caramelizada de la cajeta produce una experiencia gustativa compleja. Estas trufas se han convertido en un regalo gourmet muy apreciado durante las fiestas navideñas.

Coste estimado

9.50€

Coste total

0.48€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

145

Calorías

Proteínas

14g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

30mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Pica finamente 200 gramos de chocolate amargo (70% cacao). Colócalo en un tazón resistente al calor.
💡 Usa chocolate de buena calidad.
2
Calienta 120 ml de crema para batir con 150 gramos de cajeta a fuego medio hasta que hierva.
3
Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate. Deja reposar 2 minutos, luego revuelve hasta obtener una ganache tersa.
💡 Si quedan grumos, calienta a baño maría.
4
Añade una cucharada de mantequilla y mezcla. Cubre con plástico y refrigera por mínimo 2 horas.
5
Forma bolitas rápidamente entre las palmas de las manos.
💡 Humedece tus manos con agua fría para que no se pegue.
6
Rueda las trufas en cacao en polvo, nuez picada o coco rallado. Refrigera hasta servir.
💡 Puedes hacer tres coberturas distintas.