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Buñuelos de Rodilla

Name: Buñuelos de Rodilla
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g Harina de trigo; 2 piezas Huevo; 45 g Mantequilla; 250 g Piloncillo; 2 rajas Canela mexicana; 1 cucharadita Anís; 1 cucharadita Polvo para hornear; 15 g Azúcar; 500 ml Aceite vegetal; 1 pizca Sal

90 min (60 prep + 30 cocción) Media 10 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 26 mar 2026

🥬Vegetariano 🇲🇽Tradicional

Buñuelos enormes y delgados estirados sobre la rodilla, bañados en miel de piloncillo.

Sobre esta receta

Los buñuelos de rodilla son la versión más tradicional y espectacular de los buñuelos mexicanos, originarios de Oaxaca. Se llaman "de rodilla" porque la masa se estira sobre la rodilla cubierta con un paño.

Historia y Origen

Los buñuelos de rodilla son una de las tradiciones culinarias más antiguas y teatrales de Oaxaca. Los buñuelos llegaron a México con los colonizadores españoles, pero la técnica de estirarlos sobre la rodilla es una innovación puramente mexicana. La tradición dicta que los buñuelos se consumen durante las "Noches de Rábanos" y las celebraciones de Navidad. En las noches del 23 al 25 de diciembre, las calles del centro histórico se llenan de puestos donde mujeres zapotecas fríen buñuelos al momento. La costumbre más célebre es que, después de comer el buñuelo, el comensal debe lanzar el plato de barro al suelo y romperlo, un ritual que simboliza la ruptura con lo viejo. El arte de estirar la masa sobre la rodilla requiere años de práctica. Esta técnica ha sido reconocida como patrimonio cultural inmaterial de Oaxaca.

Coste estimado

5.00€

Coste total

0.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

320

Calorías

Proteínas

48g

Carbohidratos

12g

Grasas

Fibra

180mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Mezcla 500 g de harina de trigo con una pizca de sal, una cucharada de azúcar, 1 cucharadita de polvo para hornear y 1 cucharadita de anís.
2
Añade 2 huevos batidos y 3 cucharadas de mantequilla derretida. Incorpora la harina con agua tibia hasta formar una masa suave y elástica. Amasa 10 minutos.
3
Divide en 10 bolas iguales. Cúbrelas con un trapo húmedo y reposa 30 minutos.
💡 El reposo es fundamental para poder estirar sin que se rompa.
4
Coloca un paño sobre tu muslo y estira cada bola hasta obtener un disco muy delgado de 30-40 cm de diámetro.
💡 La masa debe quedar tan delgada que puedas ver a través de ella.
5
Fríe en aceite a 180°C durante 1-2 minutos por lado hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente.
6
Para la miel: hierve 500 ml de agua con 250 g de piloncillo, 2 rajas de canela y 1 estrella de anís durante 15 minutos. Baña cada buñuelo.
💡 Rompe el buñuelo en pedazos para que absorba la miel.