Sopas y CaldosDifícil

Pozole Rojo

Name: Pozole Rojo
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1000 g Cabeza de cerdo o maciza; 1 pieza Cebolla blanca; 0.5 pieza Cebolla picada; 4 piezas Chile ancho; 2 piezas Chile de árbol; 8 piezas Chile guajillo; 4 piezas Diente de ajo; 1 pieza Lechuga picada; 4 piezas Limones; 500 g Maíz cacahuazintle precocido; 1 cucharada Orégano seco; 1 al gusto Sal; 8 piezas Tostadas; 6 piezas Rábanos en rodajas; 500 g Espinazo de cerdo

5.0(1 valoración)

210 min (30 prep + 180 cocción) Difícil 8 porciones Guerrero / Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 feb 2026 · Actualizado: 10 jun 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Caldo de maíz cacahuazintle con cerdo en salsa de chiles rojos, típico de Guerrero / Jalisco.

Porciones

Otro:

💰 Coste estimado: 9.93€

1.24€ por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

Ingredientes

1000 g Cabeza de cerdo o macizaencontrar
1 pieza Cebolla blancaencontrar
0.5 pieza Cebolla picadaencontrar
4 piezas Chile anchoencontrar
2 piezas Chile de árbolencontrar
8 piezas Chile guajilloencontrar
4 piezas Diente de ajoencontrar
1 pieza Lechuga picadaencontrar
4 piezas Limonesencontrar
500 g Maíz cacahuazintle precocido(Maíz pozolero en Mexico)encontrar
1 cucharada Orégano secoencontrar
1 al gusto Salencontrar
8 piezas Tostadasencontrar
6 piezas Rábanos en rodajasencontrar
500 g Espinazo de cerdoencontrar

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Sobre esta receta

El pozole rojo es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, con raíces prehispánicas profundas. Es un caldo espeso preparado con maíz cacahuazintle, carne de cerdo y una salsa de chiles rojos. Se sirve con una variedad de guarniciones como lechuga, rábano, cebolla, orégano, tostadas y limón. Es el platillo estrella de las fiestas patrias y celebraciones familiares, especialmente en los estados de Guerrero, Jalisco y Morelos.

Historia y Origen

El pozole rojo es uno de los platillos con mayor carga histórica de México, con evidencias de su consumo desde hace más de 3,000 años en las culturas de Guerrero y Jalisco. En la época prehispánica era un platillo ceremonial y ritual que se ofrecía al dios Xipe Tótec durante festividades sagradas; los cronistas españoles documentaron que originalmente se preparaba con carne humana de prisioneros de guerra, sustituida por cerdo tras la Conquista. El maíz cacahuazintle, de grano grande que revienta al cocerse como una flor, es exclusivo de este platillo y le da su textura única. Es el plato estrella de las fiestas patrias del 15 de septiembre, donde cada familia prepara enormes ollas para compartir. Se sirve con una charola de guarniciones que cada comensal añade al gusto: lechuga, rábano, orégano, tostadas, limón y chile.

Coste estimado

9.93€

Coste total

1.24€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

420

Calorías

30g

Proteínas

40g

Carbohidratos

15g

Grasas

Fibra

980mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Lava la carne de cerdo (cabeza o maciza) y el espinazo. Colócalos en una olla grande con agua suficiente para cubrir, media cebolla, 2 dientes de ajo y sal. Hierve a fuego alto, retira la espuma que se forme en la superficie con una cuchara.
2
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 1.5-2 horas hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente. Retira la carne, deshébrala o córtala en trozos y reserva. Cuela el caldo y regrésalo a la olla.
3
Mientras la carne se cuece, desvena y quita las semillas de los chiles guajillo, ancho y de árbol. Tuéstalos brevemente en un comal seco (30 segundos por lado). Remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
4
Licúa los chiles remojados con los 2 dientes de ajo restantes, la otra mitad de cebolla y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuela presionando bien.
5
En una sartén con un poco de aceite, fríe la salsa de chile a fuego medio-alto durante 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que oscurezca y aromatice.
6
Agrega la salsa frita al caldo colado en la olla. Incorpora el maíz cacahuazintle (escurrido y enjuagado si es de lata). Hierve y luego cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
7
Regresa la carne a la olla. Sazona con sal y orégano. Cocina 15 minutos más a fuego bajo.
8
Sirve el pozole bien caliente en platos hondos. Acompaña con lechuga picada, rábano en rodajas, cebolla picada, orégano seco, tostadas y limones en la mesa para que cada quien se sirva al gusto.
💡 El pozole sabe mejor al día siguiente. Puedes prepararlo con anticipación y recalentarlo.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

¿Qué maíz uso para el pozole si no encuentro cacahuazintle?

Esta receta usa maíz cacahuazintle precocido. Fuera de México lo más práctico es el maíz pozolero en bote o lata (a veces etiquetado como 'hominy' o 'mote'), que se vende en tiendas latinas y online: escúrrelo, enjuágalo y añádelo al caldo los últimos 30 minutos, igual que indica la receta.

¿Se puede congelar el pozole rojo?

Sí, y muy bien: congela solo la base (caldo, maíz y carne) hasta 3 meses en recipientes herméticos. Las guarniciones —lechuga, rábano, cebolla, tostadas y limón— se añaden siempre frescas al servir. De hecho, el pozole recalentado sabe mejor que recién hecho.

¿Por qué mi pozole sale amargo?

Casi siempre por los chiles: al tostar los guajillos, anchos y de árbol en el comal bastan 30 segundos por lado; si se queman, amargan toda la salsa. También ayuda colar la salsa licuada y freírla 5 minutos antes de añadirla al caldo, como indica la receta.

¿Cuánto aguanta el pozole en la nevera?

De 3 a 4 días en recipiente tapado. Al ser un caldo con carne de cerdo, enfríalo pronto tras cocinarlo y recaliéntalo siempre hasta que hierva. Guarda las guarniciones aparte para que no se ablanden.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.