Atole espeso de chocolate con masa de maíz y piloncillo.
Sobre esta receta
El champurrado es un atole espeso de chocolate preparado con masa de maíz, chocolate de mesa mexicano, piloncillo, canela y leche. Es la bebida caliente por excelencia para acompañar tamales en las mañanas frías de México.
Historia y Origen
El champurrado es una bebida de origen prehispánico que los aztecas preparaban combinando masa de maíz con cacao y agua, una mezcla ritual que ofrecían a los dioses y servían en ceremonias importantes. Con la llegada de los españoles se le añadió azúcar, leche y canela, transformándose en la versión que conocemos hoy, pero conservando la base ancestral de masa de maíz y chocolate. Es la pareja inseparable de los tamales en el desayuno mexicano, especialmente durante las celebraciones del Día de la Candelaria el 2 de febrero, cuando quien encontró el muñeco en la Rosca de Reyes debe invitar tamales y champurrado. Se prepara batido con molinillo de madera, un utensilio prehispánico que se gira entre las palmas para crear espuma, y se sirve en jarritos de barro que conservan su calor.
Coste estimado
19.00€
Coste total
3.17€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
200
Calorías
4g
Proteínas
28g
Carbohidratos
8g
Grasas
3g
Fibra
30mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Disuelve la masa de maíz en 500 ml de agua fría, mezclando bien con un batidor de globo o licuando para que no queden grumos. Cuela la mezcla y reserva.
- 2
En una olla grande, calienta los 500 ml restantes de agua con la raja de canela y el piloncillo partido en trozos. Cocina a fuego medio revolviendo hasta que el piloncillo se disuelva, unos 5 minutos.
- 3
Agrega la tableta de chocolate de mesa partido en trozos. Revuelve hasta que se derrita e integre completamente, unos 3 minutos.
💡 El chocolate de mesa mexicano (tipo Abuelita o Ibarra) tiene canela y azúcar incorporados, lo que le da el sabor característico.
- 4
Vierte la leche y mezcla bien. Deja que la mezcla alcance un hervor suave.
- 5
Baja el fuego a medio-bajo y agrega la masa disuelta en un hilo continuo, revolviendo constantemente con un batidor de globo o molinillo para evitar grumos.
- 6
Cocina revolviendo constantemente durante 15-20 minutos hasta que espese a la consistencia deseada. El champurrado debe cubrir el dorso de la cuchara.
💡 Si queda demasiado espeso, agrega un poco más de leche caliente. Usa el molinillo tradicional si lo tienes para dar espuma.
- 7
Agrega la vainilla, revuelve y retira del fuego. Quita la raja de canela. Sirve caliente en jarritos de barro o tazas.
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