TamalesDifícil

Tamales Oaxaqueños de Mole

Name: Tamales Oaxaqueños de Mole
Prep time: 90 min
Cook time: 120 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 400 ml Caldo de pollo; 300 ml Caldo de pollo para mole; 1 kg Harina de maíz para tamales; 20 piezas Hojas de plátano; 1 rollo Hilo de cocina; 400 g Manteca de cerdo; 350 g Pasta de mole negro; 600 g Pechuga de pollo cocida; 1 cucharada Sal

210 min (90 prep + 120 cocción) Difícil 20 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 feb 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🎉Para Fiestas 💰Económico 🇲🇽Tradicional

Tamales envueltos en hoja de plátano rellenos de pollo en mole negro oaxaqueño, típico de Oaxaca.

Sobre esta receta

Los tamales oaxaqueños se distinguen por estar envueltos en hojas de plátano en lugar de hojas de maíz, lo que les da un sabor y aroma unicos. Se rellenan con pollo banado en mole negro oaxaqueño, uno de los moles más complejos y sabrosos de México.

Historia y Origen

Los tamales oaxaqueños son una joya culinaria del estado de Oaxaca, conocido como 'la tierra de los siete moles'. Se distinguen del resto de tamales mexicanos por estar envueltos en hoja de plátano en lugar de hoja de maíz, lo que les confiere un aroma tropical y un sabor terroso unico. El mole negro con el que se rellenan es considerado el mas complejo de los moles oaxaqueños, elaborado con mas de 30 ingredientes incluyendo chiles chilhuacle, chocolate y hierbas de olor. Los zapotecas y mixtecos preparaban tamales en hoja de plátano desde la epoca prehispánica como ofrenda en rituales funerarios y festividades. Hoy son imprescindibles en las bodas, bautizos y celebraciones de la Guelaguetza, la fiesta folklorica mas importante de Oaxaca.

Coste estimado

17.21€

Coste total

0.86€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

464

Calorías

23g

Proteínas

45g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

672mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Pasa las hojas de plátano por la flama de la estufa durante unos segundos por cada lado hasta que cambien de color y se vuelvan flexibles y brillantes. Esto evita que se rompan al envolver.
💡 Si no tienes estufa de gas, calienta las hojas en el microondas 30 segundos o pasalas por agua hirviendo.
2
Corta las hojas de plátano en rectangulos de aproximadamente 25x30 cm. Reserva tiras delgadas adicionales para amarrar los tamales.
3
Disuelve la pasta de mole negro en los 300 ml de caldo de pollo caliente, mezclando bien hasta obtener una salsa espesa y homogenea. Cocina a fuego bajo 10 minutos para integrar sabores. Reserva.
4
Deshebra el pollo cocido en tiras medianas. Banalo generosamente con el mole preparado.
5
Bate la manteca de cerdo durante 5 minutos hasta que este esponjosa. Agrega la harina de maíz, la sal y los 400 ml de caldo de pollo tibio. Mezcla hasta obtener una masa suave y untable.
6
Coloca un rectangulo de hoja de plátano sobre la mesa. Unta una capa generosa de masa (3-4 cucharadas) en el centro. Anade pollo con mole encima.
7
Envuelve como un paquete rectangular: dobla los lados largos de la hoja hacia el centro, luego dobla los extremos cortos. Amarra con una tira de hoja de plátano o hilo de cocina.
💡 El enrollado en hoja de plátano es diferente al de hoja de maíz: es un paquete rectangular plano, no un cilindro vertical.
8
Acomoda los tamales horizontalmente en la vaporera, alternando la direccion en cada capa. Cocina al vapor durante 1 hora y media a 2 horas.
9
El tamal esta listo cuando la hoja se despega fácilmente de la masa. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
💡 El aroma de la hoja de plátano es parte fundamental del sabor. No sustituyas por hoja de maíz; el resultado sera diferente.