Tamales Oaxaquenos de Mole
Tamales envueltos en hoja de platano rellenos de pollo en mole negro oaxaqueno.
Sobre esta receta
Los tamales oaxaquenos se distinguen por estar envueltos en hojas de platano en lugar de hojas de maiz, lo que les da un sabor y aroma unicos. Se rellenan con pollo banado en mole negro oaxaqueno, uno de los moles mas complejos y sabrosos de Mexico.
Historia y Origen
Los tamales oaxaquenos son una joya culinaria del estado de Oaxaca, conocido como 'la tierra de los siete moles'. Se distinguen del resto de tamales mexicanos por estar envueltos en hoja de platano en lugar de hoja de maiz, lo que les confiere un aroma tropical y un sabor terroso unico. El mole negro con el que se rellenan es considerado el mas complejo de los moles oaxaquenos, elaborado con mas de 30 ingredientes incluyendo chiles chilhuacle, chocolate y hierbas de olor. Los zapotecas y mixtecos preparaban tamales en hoja de platano desde la epoca prehispanica como ofrenda en rituales funerarios y festividades. Hoy son imprescindibles en las bodas, bautizos y celebraciones de la Guelaguetza, la fiesta folklorica mas importante de Oaxaca.
Coste estimado
17.21€
Coste total
0.86€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
464
Calorías
23g
Proteínas
45g
Carbohidratos
18g
Grasas
3g
Fibra
672mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Pasa las hojas de platano por la flama de la estufa durante unos segundos por cada lado hasta que cambien de color y se vuelvan flexibles y brillantes. Esto evita que se rompan al envolver.
💡 Si no tienes estufa de gas, calienta las hojas en el microondas 30 segundos o pasalas por agua hirviendo.
- 2
Corta las hojas de platano en rectangulos de aproximadamente 25x30 cm. Reserva tiras delgadas adicionales para amarrar los tamales.
- 3
Disuelve la pasta de mole negro en los 300 ml de caldo de pollo caliente, mezclando bien hasta obtener una salsa espesa y homogenea. Cocina a fuego bajo 10 minutos para integrar sabores. Reserva.
- 4
Deshebra el pollo cocido en tiras medianas. Banalo generosamente con el mole preparado.
- 5
Bate la manteca de cerdo durante 5 minutos hasta que este esponjosa. Agrega la harina de maiz, la sal y los 400 ml de caldo de pollo tibio. Mezcla hasta obtener una masa suave y untable.
- 6
Coloca un rectangulo de hoja de platano sobre la mesa. Unta una capa generosa de masa (3-4 cucharadas) en el centro. Anade pollo con mole encima.
- 7
Envuelve como un paquete rectangular: dobla los lados largos de la hoja hacia el centro, luego dobla los extremos cortos. Amarra con una tira de hoja de platano o hilo de cocina.
💡 El enrollado en hoja de platano es diferente al de hoja de maiz: es un paquete rectangular plano, no un cilindro vertical.
- 8
Acomoda los tamales horizontalmente en la vaporera, alternando la direccion en cada capa. Cocina al vapor durante 1 hora y media a 2 horas.
- 9
El tamal esta listo cuando la hoja se despega facilmente de la masa. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
💡 El aroma de la hoja de platano es parte fundamental del sabor. No sustituyas por hoja de maiz; el resultado sera diferente.
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