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Tamales de Chipilín

Name: Tamales de Chipilín
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 g Hojas de chipilín frescas; 1 kg Masa de maíz; 500 ml Caldo de pollo; 12 piezas Hojas de plátano; 1 cucharada Sal; 1 cucharadita Polvo para hornear; 250 g Manteca de cerdo

150 min (60 prep + 90 cocción) Media 12 porciones Chiapas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 11 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🎉Para Fiestas 💰Económico 🇲🇽Tradicional

Tamales chiapanecos de masa con hojas de chipilín envueltos en hoja de plátano, típico de Chiapas.

Sobre esta receta

Los tamales de chipilín son una joya culinaria del estado de Chiapas, elaborados con masa de maíz enriquecida con hojas de chipilín, una planta silvestre de sabor herbáceo y ligeramente amargo que crece en el sureste mexicano. La masa se mezcla con manteca de cerdo batida hasta lograr una textura esponjosa, se envuelve en hojas de plátano -no de maíz como en otras regiones- y se cuece al vapor durante aproximadamente hora y media. El resultado es un tamal de color verde intenso, aromático y de sabor único. Se acompañan tradicionalmente con salsa de tomate o se disfrutan solos, recién salidos de la vaporera. Su textura suave y su aroma inconfundible los hacen distintos a cualquier otro tamal del repertorio mexicano.

Historia y Origen

El chipilín (Crotalaria longirostrata) es una leguminosa silvestre que ha formado parte de la dieta mesoamericana desde tiempos prehispánicos. Los pueblos zoques y tzotziles de Chiapas ya la utilizaban mucho antes de la llegada de los españoles, tanto en tamales como en sopas y guisos. La palabra chipilín proviene del náhuatl y se asocia con la tristeza infantil ('chipil' significa niño llorón), pues según la tradición popular, las madres daban chipilín a los niños para calmarlos. Estos tamales representan la cocina de milpa por excelencia: el maíz y las hierbas silvestres que crecen junto a él se combinan en un solo platillo. En Chiapas se preparan especialmente para las fiestas patronales, bodas y celebraciones familiares. Cada familia tiene su propia receta, variando la proporción de chipilín, el tipo de manteca y hasta el tamaño del tamal. En Tabasco se prepara una versión similar pero con masa más líquida.

Coste estimado

15.00€

Coste total

1.25€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

320

Calorías

10g

Proteínas

36g

Carbohidratos

16g

Grasas

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Lava las hojas de chipilín, retira los tallos gruesos y pica finamente. Reserva.
2
Bate la manteca de cerdo con una batidora o a mano durante 5 minutos hasta que esté esponjosa y blanquecina. Añade el polvo para hornear y la sal.
💡 La manteca está lista cuando un trocito flota en un vaso de agua.
3
Incorpora la masa de maíz poco a poco a la manteca batida, alternando con el caldo de pollo tibio, hasta obtener una masa suave y untable.
4
Mezcla el chipilín picado con la masa hasta que quede distribuido uniformemente. La masa debe tener un tono verdoso.
5
Corta las hojas de plátano en rectángulos de unos 25 cm. Coloca una porción generosa de masa en el centro de cada hoja y envuelve formando un paquete rectangular. Amarra con tiras de la misma hoja.
6
Coloca los tamales en una vaporera con agua en el fondo, parados y bien acomodados. Cubre con más hojas de plátano y una tapa. Cocina al vapor durante 1 hora y media a fuego medio.
💡 Los tamales están listos cuando la masa se despega fácilmente de la hoja.