Tamales de Chipilín

Sobre esta receta

Los tamales de chipilín son una joya culinaria del estado de Chiapas, elaborados con masa de maíz enriquecida con hojas de chipilín, una planta silvestre de sabor herbáceo y ligeramente amargo que crece en el sureste mexicano. La masa se mezcla con manteca de cerdo batida hasta lograr una textura esponjosa, se envuelve en hojas de plátano —no de maíz como en otras regiones— y se cuece al vapor durante aproximadamente hora y media. El resultado es un tamal de color verde intenso, aromático y de sabor único. Se acompañan tradicionalmente con salsa de tomate o se disfrutan solos, recién salidos de la vaporera. Su textura suave y su aroma inconfundible los hacen distintos a cualquier otro tamal del repertorio mexicano.

Preparación

1. 1

   Lava las hojas de chipilín, retira los tallos gruesos y pica finamente. Reserva.

2. 2

   Bate la manteca de cerdo con una batidora o a mano durante 5 minutos hasta que esté esponjosa y blanquecina. Añade el polvo para hornear y la sal.

   💡 La manteca está lista cuando un trocito flota en un vaso de agua.

3. 3

   Incorpora la masa de maíz poco a poco a la manteca batida, alternando con el caldo de pollo tibio, hasta obtener una masa suave y untable.

4. 4

   Mezcla el chipilín picado con la masa hasta que quede distribuido uniformemente. La masa debe tener un tono verdoso.

5. 5

   Corta las hojas de plátano en rectángulos de unos 25 cm. Coloca una porción generosa de masa en el centro de cada hoja y envuelve formando un paquete rectangular. Amarra con tiras de la misma hoja.

6. 6

   Coloca los tamales en una vaporera con agua en el fondo, parados y bien acomodados. Cubre con más hojas de plátano y una tapa. Cocina al vapor durante 1 hora y media a fuego medio.

   💡 Los tamales están listos cuando la masa se despega fácilmente de la hoja.