TamalesMedia

Tamales Barbones

Name: Tamales Barbones
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 12 piezas Camarón; 500 g Harina de maíz para tamales; 200 g Manteca de cerdo; 24 piezas Hojas de maíz para tamales; 4 piezas Tomate rojo; 4 piezas Chile guajillo; 3 dientes Ajo; 1 pieza Cebolla blanca; 1 cucharada Sal; 1 cucharadita Polvo para hornear

105 min (60 prep + 45 cocción) Media 12 porciones Sinaloa

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🎉Para Fiestas 💰Económico 🇲🇽Tradicional

Tamales sinaloenses de camarón entero, las antenas asoman como barba, típico de Sinaloa.

Sobre esta receta

Los tamales barbones son una especialidad sinaloense: tamales de camarón entero con cabeza, donde las antenas del camarón sobresalen de la hoja como una "barba".

Historia y Origen

Los tamales barbones son una joya culinaria de Escuinapa, Sinaloa, en la costa del Pacífico mexicano. Su nombre proviene de la característica más llamativa de estos tamales: los camarones se colocan enteros con cabeza y antenas, y estas sobresalen de la hoja de maíz una vez envueltos, dando la apariencia de una barba. Esta presentación no es solo estética; las cabezas y antenas del camarón aportan un sabor marino intenso durante la cocción al vapor. En Escuinapa, localidad pesquera por excelencia, los tamales barbones son el platillo más representativo y se preparan especialmente durante la Cuaresma y las fiestas del camarón. La masa lleva manteca de cerdo y caldo de camarón, lo que le da un sabor inigualable. La tradición de los tamales barbones se ha mantenido viva gracias a las familias pesqueras de la costa sinaloense, que los preparan con camarones frescos recién sacados del mar.

Coste estimado

12.00€

Coste total

1.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

320

Calorías

18g

Proteínas

30g

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

400mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos. Limpia los camarones dejando cabeza y antenas intactas.
2
Hierve las cabezas y cáscaras sobrantes de camarones para hacer un caldo concentrado. Cuela y reserva.
3
Prepara la salsa: asa los tomates, chiles guajillo hidratados, ajo y cebolla. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Sazona.
4
Bate la manteca hasta que esté esponjosa. Agrega la harina de maíz, sal, polvo para hornear y caldo de camarón hasta obtener una masa suave.
5
Extiende una capa de masa sobre cada hoja de maíz. Coloca un camarón con salsa roja, dejando que la cabeza y antenas sobresalgan.
6
Envuelve y cierra el tamal por un extremo, dejando el otro abierto donde asoman las antenas. Cocina al vapor 45 minutos.