Frijoles Puercos

Historia y Origen

Los frijoles puercos son una preparación legendaria de la cocina sinaloense cuyo nombre, que podría traducirse como frijoles sucios o frijoles indecentes, hace referencia a la generosa cantidad de ingredientes ricos en grasa que se les añade: chorizo, tocino, chicharrón, queso y chiles. En Sinaloa se dice que los frijoles son puercos porque llevan de todo encima, sin mesura ni pudor, convirtiéndolos en un platillo tan indulgente como irresistible. Este platillo nació en la cultura ranchera de Sinaloa y se consolidó como el acompañamiento obligado de las carne asadas sinaloenses. Los frijoles puercos se preparan sobre una base de frijoles bayos o pintos refritos en manteca de cerdo, sobre la cual se apilan capas de chorizo frito, tocino crujiente, chicharrón de cerdo, chiles jalapeños, queso fresco y a veces hasta salchichas.