Corundas
Tamales triangulares michoacanos de masa fresca envueltos en hojas de la planta de maíz, servidos con crema, queso y salsa.
Sobre esta receta
Las corundas son tamales triangulares originarios de Michoacán, elaborados con masa de maíz fresco batida con manteca de cerdo y envueltos en hojas de la planta de maíz (no en hojas de mazorca). Se sirven tradicionalmente bañadas en crema, queso fresco desmoronado y salsa verde o roja, siendo uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía purépecha.
Historia y Origen
Las corundas son uno de los tamales más antiguos y emblemáticos de México, con raíces profundas en la cultura purépecha de Michoacán. Su nombre proviene del vocablo purépecha "kurunda", que significa tamal, y su origen se remonta a la época prehispánica, mucho antes de la llegada de los españoles al continente americano. Lo que distingue a las corundas de otros tamales mexicanos es su característica forma triangular y el uso de hojas de la planta de maíz (las hojas largas que crecen del tallo, no las hojas de la mazorca) para envolverlas. Esta técnica de envuelto no solo les da su forma única, sino que también aporta un sutil aroma vegetal a la masa durante la cocción al vapor. La masa de las corundas se prepara con maíz fresco, batido con manteca de cerdo hasta lograr una consistencia esponjosa y ligera. Tradicionalmente, algunos cocineros añadían ceniza de encino a la masa, lo que le daba un tono ligeramente verdoso y un sabor mineral distintivo. Esta práctica ancestral, conocida como nixtamalización con ceniza, era común en las comunidades purépechas de la meseta michoacana. En Michoacán, las corundas son mucho más que un simple alimento: representan identidad cultural y tradición familiar. Se preparan especialmente durante festividades como el Día de Muertos, bodas y celebraciones comunitarias. Las abuelas michoacanas transmiten la receta de generación en generación, y cada familia tiene su propia versión. Las corundas se sirven tradicionalmente acompañadas de crema ácida, queso Cotija o queso fresco desmoronado, y una generosa salsa verde de tomatillo o salsa roja. También se acompañan frecuentemente con frijoles refritos y un buen churipo (caldo rojo michoacano), formando una comida completa y reconfortante que refleja la riqueza culinaria de uno de los estados gastronómicos más importantes de México.
Coste estimado
8.50€
Coste total
1.06€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
240
Calorías
6g
Proteínas
34g
Carbohidratos
10g
Grasas
3g
Fibra
380mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Bate la manteca de cerdo en un bol grande con una batidora o a mano durante unos 5 minutos, hasta que esté esponjosa y blanquecina. Añade la sal y el polvo para hornear y mezcla bien.
💡 La manteca debe estar a temperatura ambiente para que esponje correctamente. Sabrás que está lista cuando una bolita de manteca flote en un vaso de agua.
- 2
Incorpora la masa de maíz fresca poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una masa suave, homogénea y untable. Si la masa queda muy espesa, añade unas cucharadas de caldo o agua tibia.
💡 La consistencia ideal es similar a la de un puré espeso: debe untarse fácilmente pero sin escurrir.
- 3
Lava las hojas de la planta de maíz con agua limpia y sécalas con un paño. Retira cualquier parte dañada o seca.
💡 Si las hojas están secas, remójalas en agua caliente durante 15 minutos para hacerlas más flexibles.
- 4
Coloca una porción generosa de masa (unas 2 cucharadas) en el centro de cada hoja. Dobla la hoja formando un triángulo: primero un lado, luego el otro, y finalmente la punta inferior hacia arriba para cerrar.
💡 El plegado triangular es lo que hace únicas a las corundas. No aprietes demasiado; la masa necesita espacio para expandirse durante la cocción.
- 5
Coloca las corundas en una vaporera con agua en el fondo. Acomódalas paradas con la punta hacia arriba. Cuece al vapor a fuego medio-alto durante 45-50 minutos, hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
💡 No destapes la vaporera durante los primeros 30 minutos. Coloca una moneda en el agua: cuando deje de sonar, necesitas añadir más agua.
- 6
Sirve las corundas calientes, bañadas con crema mexicana, espolvoreadas con queso fresco o Cotija desmoronado y acompañadas de salsa verde. Puedes añadir frijoles refritos al lado para una comida completa.
💡 En Michoacán se sirven tradicionalmente con churipo (caldo rojo de res con chile guajillo) para una experiencia auténtica.
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