Carnitas de Pato
Pato confitado al estilo de las carnitas michoacanas, con piel crujiente, típico de Michoacán.
Sobre esta receta
Pato confitado en su propia grasa al estilo de las carnitas michoacanas, con piel crujiente y carne suculenta. Una versión gourmet del clásico mexicano.
Historia y Origen
Las carnitas de pato son una reinterpretación sofisticada de las famosas carnitas michoacanas que utiliza pato en lugar de cerdo, creando un platillo que fusiona la técnica mexicana del confitado en grasa con la riqueza natural de esta ave. Aunque las carnitas tradicionales de Michoacán se preparan exclusivamente con cerdo cocido en su propia manteca, el pato fue un ingrediente fundamental en la dieta prehispánica de México. Los aztecas criaban patos en los chinampas de Xochimilco y los preparaban en diversas formas, incluyendo asados, en tamales y en guisos con chile. La técnica de confitar, que implica cocinar lentamente la carne sumergida en grasa, es sorprendentemente similar tanto en la tradición francesa del confit de canard como en las carnitas mexicanas.
Coste estimado
20.00€
Coste total
3.33€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
450
Calorías
35g
Proteínas
2g
Carbohidratos
32g
Grasas
0g
Fibra
520mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Sazona generosamente las piezas de pato con sal y pimienta. En una cazuela de cobre o de fondo grueso, derrite la manteca de cerdo a fuego medio.
💡 Una cazuela de cobre es tradicional para carnitas.
- 2
Sumerge las piezas de pato en la manteca caliente. Añade el jugo de naranja, la canela, el ajo y las hojas de laurel.
- 3
Cocina a fuego bajo durante 2 horas y media, volteando ocasionalmente. La carne estará lista cuando se despegue fácilmente del hueso.
💡 La temperatura de la manteca debe mantenerse constante.
- 4
Sube el fuego los últimos 10 minutos para dorar la piel hasta que quede crujiente. Retira, escurre y deshebra. Sirve con tortillas, cebolla morada, cilantro y salsa verde.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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