Burrito Estilo Mission
Burrito gigante estilo Mission SF con arroz, frijoles y carne a elegir, típico de Tex-Mex.
Sobre esta receta
El burrito gigante estilo Mission de San Francisco: tortilla de harina grande al vapor, arroz de cilantro y limón, frijoles enteros, carne a elección (carnitas o pollo), guacamole, salsa y crema agria. Sin lechuga.
Historia y Origen
El Mission-Style Burrito es uno de los grandes iconos de la gastronomía californiana y una de las aportaciones más significativas de la cocina mexicana a la cultura culinaria estadounidense. Su historia comienza en el barrio Mission District de San Francisco durante la década de 1960, cuando la comunidad mexicana del barrio comenzó a preparar burritos de un tamaño y abundancia sin precedentes para los trabajadores e inmigrantes que necesitaban una comida completa y económica. La clave que distingue al Mission burrito de cualquier otro es la tortilla al vapor: en lugar de tostar la tortilla a la plancha, se calienta en un vaporizador especial hasta que queda suave, húmeda y extremadamente flexible, capaz de envolver una cantidad generosa de relleno sin romperse. Esta técnica, tomada de las tortillerías del norte de México, permite que el burrito pueda albergar todos sus rellenos sin desbordarse. Otro elemento definitorio es el arroz de cilantro y limón, ausente en la mayoría de los burritos tex-mex tradicionales. El restaurante La Cumbre Taqueria, abierto en el Mission District en 1969, se lleva el crédito de haber perfeccionado el formato que hoy se reconoce mundialmente como el "Mission burrito". Su éxito fue tal que inspiró a Steve Ells a fundar Chipotle Mexican Grill en 1993, que llevó este formato de burrito a escala global. Hoy el Mission burrito es un símbolo de cómo la cocina de los inmigrantes puede transformarse en un fenómeno culinario universal sin perder su identidad de barrio.
Coste estimado
14.00€
Coste total
3.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
780
Calorías
45g
Proteínas
88g
Carbohidratos
28g
Grasas
11g
Fibra
940mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Para las carnitas: sazona la paleta de cerdo con sal, comino y ajo. En una olla, dora la carne por todos los lados a fuego alto. Añade el caldo y cocina tapado a fuego bajo 75 minutos. Deshebra la carne y dórala en una sartén con un poco de su propio caldo hasta que tenga bordes crujientes.
- 2
Para el arroz de cilantro y limón: rehoga el arroz en mantequilla 3 minutos. Añade el caldo caliente, sal y el jugo de 1 lima. Cocina tapado a fuego mínimo 18 minutos. Al apagar, incorpora cilantro picado generoso y el jugo de media lima.
- 3
Calienta los frijoles negros enteros con una pizca de sal y comino. Prepara el guacamole machacando el aguacate con sal, lima y cilantro.
- 4
Calienta las tortillas al vapor: colócalas sobre una rejilla sobre agua hirviendo, tapadas, durante 30 segundos por lado. La tortilla debe quedar suave y completamente flexible.
💡 El vapor es fundamental para el Mission burrito - es lo que permite envolver tanta cantidad de relleno.
- 5
Coloca la tortilla caliente y húmeda sobre papel de aluminio extendido. Añade arroz en una franja central, luego frijoles, carnitas, guacamole, salsa y crema agria.
💡 No pongas demasiado relleno en los extremos - necesitas espacio para doblar los lados.
- 6
Dobla los lados de la tortilla hacia el centro con firmeza, luego envuelve desde abajo hacia arriba. Enrolla en el papel de aluminio apretando bien para compactar el burrito.
- 7
Sirve inmediatamente, desdoblando el aluminio a medida que se come. El burrito debe ser tan grande que apenas quepa en las manos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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