Frijol negro

Los frijoles negros son un pilar de la cocina mexicana, especialmente en el sur del país (Oaxaca, Veracruz, Yucatán). Se consumen refritos, de olla (enteros en caldo), como acompañamiento de arroz, en enfrijoladas, molletes, tlayudas, y como relleno de tamales y quesadillas. Tienen un sabor terroso y una textura cremosa cuando se cocinan bien. Se preparan remojándolos toda la noche y cociéndolos con cebolla, ajo, epazote y sal. Los frijoles refritos se hacen machacando los frijoles cocidos en aceite o manteca con cebolla. En España se encuentran secos o en lata en tiendas mexicanas y algunos supermercados en la sección internacional.