Tacos de Camote y Frijol Negro

Sobre esta receta

Tacos veganos de camote rostizado con frijol negro machacado y salsa de aguacate fresca. Coloridos, nutritivos y fáciles.

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   Precalienta el horno a 200°C. Mezcla los cubos de camote con el aceite vegetal, sal y pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja de horno en una sola capa. Asa 25-30 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén dorados y tiernos.

   
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   Mientras se asa el camote, machaca los frijoles negros en una sartén a fuego medio con un tenedor o machacador hasta obtener una pasta gruesa. Agrega sal al gusto y, si es necesario, una cucharada de agua de cocción para lograr la consistencia deseada. Mantén caliente.

   
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   Prepara la salsa de aguacate: en un tazón, aplasta los aguacates con un tenedor. Agrega el jugo de limón, el chile serrano picado, la cebolla finamente picada y la mitad del cilantro. Sazona con sal. No la hagas demasiado lisa, que tenga textura.

   
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   Calienta las tortillas de maíz directamente sobre el comal o sartén, 30 segundos por lado. Envuélvelas en un trapo para mantenerlas calientes.

   
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   Arma los tacos: unta una cucharada de frijoles machacados sobre cada tortilla, agrega varios cubos de camote rostizado encima y termina con una cucharada de salsa de aguacate.

   
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   Espolvorea el cilantro restante y un chorrito adicional de jugo de limón. Sirve de inmediato.